陳曉卿說：“沒有去過汕頭的人不可以自稱為美食家，因為從魚生到肥腸，那裡遺留了秦朝至宋朝的美食文化。”蔡瀾說：“潮汕是中國美食界的一座孤島。”

潮汕的美食到底有什麼樣的魅力？日前，廣東省粵東技師學院國家級烹饪技能大師工作室科研導師林貞标新書《粵菜師傅的粵菜地圖：好食汕頭》出版，向讀者展示潮汕美食獨特的魅力。

據介紹，《粵菜師傅的粵菜地圖》以粵菜師傅的視角，講述經典粵菜的故事，包括粵菜的飲食文化、當地地域文化、人文特色、廚鄉文化等。《粵菜師傅的粵菜地圖：好食汕頭》包括“食在汕頭的N個理由”“地道汕頭，地道風味”“汕頭美食番外篇”三個篇章，以專題的方式展開汕頭粵菜文化的細節，包括“無鵝不成席”“小吃才是最潮汕”“潮汕阿嫲們的美食DIY——粿”等，同時每個專題都搭配有粵菜師傅推薦的粵菜地圖，圖文并茂，将汕頭的經典粵菜故事娓娓道來。

值得一提的是，跟着這本書打卡汕頭地道美食，還能随書附贈作者推薦的美食（帶此書前往指定店鋪，可獲贈作者推薦美食一份，田海鷹豬血店豬血湯一份；日日香鵝肉飯店鵝肉飯一份；阿坤牛肉店牛肉粿條一份；蔡懿光正品魚粥海鮮粥一份）。

《粵菜師傅的粵菜地圖：好食汕頭》

《好食汕頭》 的作者林貞标，人稱“标哥”，既是“茶癡”，又是“食癡”，因為“貪吃”，又身處一座“好食”的城市，所以他用樸實的文字和獨特的見解，诠釋了汕頭地道美食的另一種意義。在書中，他既有對家鄉美食文化的自信，又有對它發展的犀利評價。

他在開篇“吃在汕頭的N個理由”中寫道：“如果你沒有吃過汕頭的美食，你都不好意思說自己是‘吃貨’。你說你去過汕頭，但說不出以下吃在汕頭的N個理由，你可能就是個假的‘吃貨’。”用潮汕話來說，就是“浪險”（很厲害）。這種對當地美食文化的自信，是當地人用真材實料從骨子裡打出來的。

從左到右：林貞标、董克平（董克平推薦《好食汕頭》）

不過在為當地美食感到驕傲的同時，作者時不時會潑一盆冷水，讓人們更客觀地去看待潮汕的美食。比如，他對讓潮汕美食出圈的牛肉火鍋是這樣評價的，“有時推動着某一種事物走向輝煌與舞台的事件，都是不經意的。”再如，有人評價汕頭最不缺的就是美食；他則認為，“曆史告訴我們，古時候貧窮的潮汕人民不過是因為人多地少、資源匮乏而想盡辦法不浪費一點食材——可謂‘窮則思變’，創新的烹饪和獨特的選材，不過是困境下‘被逼’出來的。”

除此之外，在書中我們看到的更多是汕頭的人情味。汕頭人熱情好客，生活氣息濃郁，大街小巷各種美食琳琅滿目。從鮮紅的牛肉，到大有内涵的海鮮魚類；從蕩氣回腸的砂鍋粥，到“骨骼清奇”的各式炖湯；從想象力豐富的粿類，到Q爽清新的糖水，四方食事，不過一碗人間煙火 。特别是那一句“來食茶”，不管東西南北人都能感受到滿滿的人情味。

潮汕美食

“标哥”，不是一個真正意義的廚師，但他熱愛生活，熱愛美食。對于美食的癡迷讓他獲得了美食圈衆多大咖的贊美。《舌尖上的中國》美食顧問董克平老師對“标哥”的評價就是，“說起潮汕的美食樣樣精通”。但更多人評價是他對于食物的苛求與執着，他提倡簡烹主義，卻勤于做詳細的美食筆記，于是有了新書《好食汕頭》。在他質樸的文字中，我們讀到了他對美食的熱愛和執着，以及對傳承汕頭美食文化的師傅們的緻敬。

潮汕牛肉火鍋

人間煙火處，才是心靈的樂土。

不妨跟着林貞标老師，漫步汕頭的大街小巷，找尋彌漫人間煙火氣的美食角落。

采寫：南都記者許曉蕾 實習生張達軒

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