空氣炸鍋做出來的東西真的緻癌嗎?空氣炸鍋很火爆，它到底安不安全這個問題的争論也很熱門支持空氣炸鍋的人把它說得跟“神器”一樣，既方便又美味還健康；而反對它的“揭秘者”們，把它說成是資本的“營銷陰謀”，使用空氣炸鍋就是在交“智商稅”那麼，空氣炸鍋到底能不能用？，我來為大家講解一下關于空氣炸鍋做出來的東西真的緻癌嗎?跟着小編一起來看一看吧!

空氣炸鍋做出來的東西真的緻癌嗎

空氣炸鍋很火爆，它到底安不安全這個問題的争論也很熱門。支持空氣炸鍋的人把它說得跟“神器”一樣，既方便又美味還健康；而反對它的“揭秘者”們，把它說成是資本的“營銷陰謀”，使用空氣炸鍋就是在交“智商稅”。那麼，空氣炸鍋到底能不能用？

空氣炸鍋是“高效率烤箱”

通過空氣對食物加熱

但空氣炸鍋隻是一種廚具，讨論它“做菜會不會緻癌”完全就是一個僞命題，純屬沒必要，就跟讨論“某大廚做菜會不會緻癌”一樣。空氣炸鍋實質上就是一種“高效率烤箱”。因為采用了強制熱空氣對流，所以加熱效率比普通烤箱要高。但是，它對食物的影響，歸根結底也還是通過空氣進行加熱。

各種“緻癌物”産生

分别需要什麼條件？

加熱過程中是否會産生“緻癌物”、産生多少，還需要考慮食材、烹饪溫度以及時間，才有意義。我們通常說的烹饪中産生的緻癌物，基本上有三類：多環芳烴、雜環胺和丙烯酰胺。

其中，多環芳烴主要在明火直接接觸的肉類加熱中産生；雜環胺主要是肉類食材高溫長時間加熱産生；丙烯酰胺是碳水化合物在高溫低含水量下産生。

具體到空氣炸鍋，沒有明火，也就基本不會産生多環芳烴；如果烤肉類，時間長、溫度高的情況下，可能會産生一些；薯條和其他裹糊的食品，用空氣炸鍋會産生丙烯酰胺。

也就是說，如果烤肉類，空氣炸鍋可能會産生一些雜環胺；如果是碳水類，有可能會産生一些丙烯酰胺。從這個角度說，空氣炸鍋“可能會産生緻癌物”。

其類似烹饪都會産生一定緻癌物

但要考慮量的多少

要想得出科學的結論，我們需要考慮兩個問題：1.其他的廚具或者烹饪方式，會産生嗎？2.産生多少。這兩個問題的答案分别是：

1.其他類似的烹饪方式，比如油炸、烤箱、燒烤，也都會産生；

2.如果考慮産生的量，因為空氣炸鍋的加熱效率更高，食物保持在高溫下的時間更短一些，甚至可能還要少一些。

最後強調一下：空氣炸鍋是一種比較方便的“高效烤箱”，用它來制作食物沒有什麼問題，說什麼“緻癌”是荒唐的；但是，網紅博主們鼓吹它各種“健康”“放心吃不怕胖”，也是荒唐的。

文/雲無心（食品工程博士）

來源： 北京青年報

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