大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。
青魚個大肉厚，衆所周知，大魚的魚刺少，吃着比較放心，青魚是一種高蛋白，低脂肪的食物，富含大量的谷氨酸以及多種維生素及鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，是淡水魚中的上品。
今天我們就用魚頭和魚尾來做一道鮮香美味的紅燒青魚頭尾，香濃可口，喜歡的可以試試喲。
第一步：準備食材
魚尾一條，刮淨魚鱗，清洗幹淨，在兩面魚尾處打上十字花刀，不要切透魚身，好看又好入味。
魚頭一個，清洗幹淨，從中間破開，拍上兩刀。
小蔥切成蔥段，生姜切成姜片。大蒜十幾粒與蔥姜一起放在盆中，小米椒切成辣椒圈。
第二步：腌制魚頭與魚尾
在魚頭與魚尾的小盆中放入食鹽2克，胡椒粉2克，倒入料酒6克，用手搓揉抓勻。放置腌制10分鐘到20分鐘給魚頭與魚尾入味。
放入胡椒粉和料酒同時起着去腥的作用，20分鐘以後，魚頭魚尾已經入味，放入玉米澱粉，放入玉米澱粉使魚頭魚尾處于幹燥狀态，玉米澱粉還能使魚頭魚尾炸的更酥脆。
把魚頭魚尾拌勻以後，擺放在盤子中。
第三步：魚頭、魚尾過油
我們把腌制好的魚頭和魚尾炸一下：
鍋内燒油，油溫五成熱（微微冒煙時），放入魚頭和魚尾，中小火炸五分鐘左右，把魚頭和魚尾炸至金黃，撈出控油。
第四步：烹饪
鍋内燒油，油熱以後，放入蔥姜蒜，抓入八角2個，翻炒一會，炒出蒜香味以後，放入幹辣椒幾粒。加入适量的清水，放入炸好的魚頭和魚尾。
倒入料酒8克，香醋3克，食鹽2克，胡椒粉2克，白糖6克。翻炒化開調料以後，湯汁顔色偏淡時可放入生抽6克，不但能提色還能使湯汁味道更鮮。
開小火慢慢炖，這個時間不停地往魚頭和魚尾上面澆汁，魚頭和魚尾炖的時間久點入味還好吃，要炖6到8分鐘，喜歡吃辣的朋友可以放入幾粒小米椒，熬至湯汁粘稠。
淋入少許水澱粉勾一層薄芡，淋入水澱粉，味道能更好的附着在魚頭魚尾身上，把湯汁收濃以後。
關火起鍋，把魚頭和魚尾放在盤中，均勻地澆上湯汁，最後撒上兩根香菜作為點綴就可以上桌食用了。
這道湯汁濃郁的紅燒青魚頭尾就做好了。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，喜歡做飯還沒關注第一美食的朋友别忘記點點關注，我們每天都有幾道供大家參考。
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