大米飯，是最常見的家庭主食，跟面食一樣，是提供身體能量的主要來源。很多朋友都喜歡吃米飯，但對煮米飯卻沒有什麼經驗，煮出來的大米發黏不好吃，不是怪大米不好就是怪鍋不行，但其實真的會煮大米的朋友，即使是超市幾塊錢的散裝米，最普通的電飯煲，也能煮出空口吃就很美味的米飯。

煮米飯看似簡單，把大米洗淨加入清水放入電飯煲就成，但其實中間有很多小技巧，下面小小就跟大家分享從飯店大廚那裡學到的煮飯秘籍，一共有”洗泡煮加焖“5個步驟，學會後你也能做出香香軟軟，粒粒分明的白米飯。

淘洗大米常見的有兩種說法，一種是大米淘洗兩遍就可以，不然營養都流失了，另一種說法是大米要淘洗幹淨，它自身的營養在研磨的時候就已經所剩無幾。在這裡小小更贊同第一種，因為大米淘洗過後的淘米水有很多妙用，比如用來澆花，洗頭發等等，這也間接地證明了淘米水有一定的價值，而淘洗大米是為了洗去表面的浮塵和雜質，沒有必要反複沖洗直到大米水變得清澈無比，所以建議沖洗一兩遍即可。

清洗好的大米很多朋友習慣性地倒入電飯煲直接加水蒸，但這裡還有一個步驟，就是浸泡，在大米中倒入适量清水浸泡10分鐘左右，别小看這10分鐘，大米有時間來吸收水分，這樣不僅能縮短煮制的時間，還可以讓煮熟的大米更加香軟。

大米和清水的比例一直是困擾了我很久的問題，加多了大米發軟發黏，加少了大米發硬還夾生，很難找到一個平衡。咨詢了大廚朋友後他告訴我，大米和清水的比例最完美的狀态是1:1.2，大概寬度就是一個手指指節的寬度，這樣煮出來的米飯剛剛好，電飯煲上基本都有刻度，也可以參考刻度來調整水量。

煮大米的時候别隻會加水，這兩種常見的調料加入後會有意想不到的效果，它們分别是玉米油和白醋。玉米油的油脂香味并不濃郁，不會影響米飯自身的香味，加入後會使蒸出來的米飯更有光澤，粒粒分明；而加入白醋可以加速澱粉水解，加快成熟，但這兩者都要注意用量，放入幾滴就可以。

蒸好的米飯不要立刻開蓋盛飯，而是要讓餘溫将米粉焖制片刻，大概5分鐘左右，這樣鍋中的米飯口感才更軟，香味也會更濃郁。

通過上面這5個步驟來煮米飯，無論是廉價的散裝米還是知名的五常米，煮出來都松軟可口，米香四溢，粒粒分明。在這裡也建議大家用大米搭配一些粗糧雜糧一同煮制，比如糙米，紫米，小米和紅薯等等，粗細搭配，營養才更均衡。學會後你也快試試吧。

各位食友們，關于蒸煮大米的小技巧你還知道哪些呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）

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