蒸餃是涼水蒸還是熱水蒸?說起餃子那可是我們國人的最愛，不管是素餡還是肉餡，包好後的餃子下入鍋中煮熟是水餃，用油烙一下是煎餃，放入鍋中蒸一蒸就是蒸餃，上到耄耋老人，下至幼兒，對餃子可甚是喜歡但在餃子的制作過程中，煮和煎都比較容易操作，出問題的總是蒸餃，蒸好的餃子皮總是粘粘的，不是餃子之間粘連就是和籠屜底部黏在一起，稍微用力一拽餃子就會破皮和漏底，裡面的餡料和湯汁就會流出，不但難看，吃起來也很難吃這到底是什麼原因造成的呢？，下面我們就來說一說關于蒸餃是涼水蒸還是熱水蒸?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

蒸餃是涼水蒸還是熱水蒸

說起餃子那可是我們國人的最愛，不管是素餡還是肉餡，包好後的餃子下入鍋中煮熟是水餃，用油烙一下是煎餃，放入鍋中蒸一蒸就是蒸餃，上到耄耋老人，下至幼兒，對餃子可甚是喜歡。但在餃子的制作過程中，煮和煎都比較容易操作，出問題的總是蒸餃，蒸好的餃子皮總是粘粘的，不是餃子之間粘連就是和籠屜底部黏在一起，稍微用力一拽餃子就會破皮和漏底，裡面的餡料和湯汁就會流出，不但難看，吃起來也很難吃。這到底是什麼原因造成的呢？

蒸餃子開水蒸還是冷水蒸

做‬蒸‬餃‬的時候，不要‬看似簡單‬，其實‬它是‬有‬竅門‬和經驗‬的，不然‬蒸‬出來‬‬的餃子‬不但‬粘‬還‬會‬爛‬，很‬是影響‬我們的食欲‬。接下來‬就‬和‬大家‬說說‬蒸‬制‬餃子‬最關鍵‬的一個環節‬，就是‬蒸‬餃子‬是‬開水蒸‬還是‬冷‬水‬上鍋‬蒸‬‬？還有‬‬蒸‬制‬餃‬子的一些‬細節。

一‬、蒸制‬餃子‬要‬開水‬上鍋‬

在蒸制餃子的時候，有的人說鮮餃要用開水蒸，凍餃要用冷水蒸，其實不管是鮮包的餃子還是速凍餃子，最關鍵都是要水開後上鍋蒸制，原因如下：

1.鮮餃子，面皮和餡料都是軟的，現包制的，水開後上鍋蒸制，可以利用高溫中的水蒸氣使面皮達到糊化，餃子成熟的就比較快，而且高溫能夠直接鎖住餃子表皮的水分和内部營養，那樣餃子吃起來才鮮美。如果用冷水上鍋蒸制，溫度不夠，鍋中濕度大，使餃子表皮受到水蒸氣的影響，容易出現破皮、粘連等現象。

2.速凍餃子，它也不能用冷水蒸制，也要水開後上鍋蒸制。因為冷水蒸制，就會加長蒸制時間，餃子就會失去太多水分，吃起來口感比較幹，而且也易粘連和破皮。速凍餃子的正确蒸制方法，從冰箱中取出的速凍餃子，在常溫中解凍10-15分鐘，然後水開後大火上鍋蒸制8分鐘左右，轉中火繼續蒸制10分鐘即可，這樣蒸熟後的速凍餃子才能保持鮮美味道，還不易粘連破皮。

二、蒸制‬餃子‬的細節

1.防粘‬

蒸‬餃子‬的時候，為了‬避免‬粘連‬破皮‬和‬漏底‬的‬現象‬，我們‬可以‬在‬籠屜‬上刷‬薄薄的一層食用油‬，或是‬墊上‬籠屜‬布‬，還有‬就是放上‬油紙‬，以增加‬潤滑性‬，防止‬粘‬籠屜‬。在‬擺放‬餃子‬的時候，中間‬要‬留一些‬間距‬，防止‬蒸餃‬之間‬的粘連‬破皮‬。

2.掌握‬蒸‬制時間‬

1）鮮‬餃子‬蒸制‬時間：鮮餃子‬有素餃子‬和‬肉餡‬餃子‬的區别‬。素餡‬餃子‬上氣‬後‬蒸制‬5分鐘‬左右，關火後‬焖‬2-3分鐘；肉餡‬餃子‬上氣‬後‬蒸制7分鐘左右，關火後‬焖2-3分鐘。

2）速凍餃子‬蒸制‬時間：速凍‬餃子從‬冰箱‬取出後，解‬凍‬10-15分鐘‬，然後‬再上鍋‬蒸制‬。素餡‬凍‬餃上氣‬後‬蒸制‬5分鐘‬左右，然後‬中火‬蒸制8分鐘，‬關火後‬焖‬2-3分鐘；肉餡凍‬‬餃‬上氣‬後‬蒸制8分鐘左右，然後‬中火‬蒸制‬10分鐘‬，關火後‬焖2-3分鐘。

三‬、實踐‬操作‬：雞肉粉條‬‬韭菜‬蒸‬餃‬

—》準備‬食材

1.面團部分

中筋面粉500克、鹽3克、70度的熱水280克。

2.餡料部分

韭菜、紅薯粉條、雞胸肉、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、雞粉、香油。

—》制作過程

第一步‬，把‬面粉‬、鹽‬放入‬盆中‬，用‬筷子将其‬攪勻‬，然後‬慢慢‬倒入‬熱水‬，邊倒邊攪拌‬，在‬下手‬揉制‬成‬一個光滑‬面團，醒面‬20分鐘。

第二步，韭菜摘去黃葉和腐葉，清洗幹淨，控幹水分，切成韭菜碎，紅薯粉條用熱水浸泡7成軟，切成小段，雞胸肉清洗幹淨，切小粒，蔥、姜切末備用。

第三步，鍋中倒入适量的食用油，燒熱後，關小火放入雞肉、料酒，慢慢煸炒雞肉上色，放入少量的鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香調味，然後攪拌均勻放涼備用。

第四步，把切好的韭菜、蔥、姜放入盆中，倒入适量的香油攪拌均勻，放入泡好的粉條，和放涼炒好的雞肉，最後再放入适量的鹽、雞粉、蚝油調味即可。

第五步，案闆撒上适量的幹澱粉，把醒好的面團稍微整型，揉制成長條，切成大小一緻的小面劑子，一個20克左右，擀制成中間厚邊緣薄的圓形餃子皮。

第六步，給餃子皮的中心放入餃子餡料，一般餡料就在皮的2/3處，再對折，從中間捏一下，然後把兩邊也捏緊實，防止露餡，這樣餃子就包好了。

第七步，把包好的餃子放入籠屜中，蒸鍋中加水，大火燒開後，放上籠屜，大火蒸制5分鐘，關火後焖3分鐘即可。

四‬、結語‬

蒸餃子的時候，一定要開水蒸，不能冷水上鍋蒸，開水可以鎖住餃子表皮水分和餡心的營養，縮短蒸制時間，使蒸出來的餃子味道鮮美，冷水會加長蒸制時間，餃子就會出現漏底，又粘又爛的現象，所以蒸餃子的時候建議大家用開水蒸制。

我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。每天我會做不同的美食和大家分享，感謝閱讀。

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