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導讀：炖雞湯怎麼做清涼又滋補？大廚教你正确做法，不腥不柴，滿屋飄香

雞湯雞湯營養豐富又美味，許多家庭把雞湯當作滋補的佳品，同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。雞湯特别是老母雞湯向來以美味著稱，炖雞湯也是要講究方法的。今天老左就給大家分享一個雞湯不腥不柴又滋補，滿屋飄香的做法。

準備食材：老母雞 枸杞 姜片 黨參 蔥段 大棗 幹香菇 食鹽

做法：

1，準備好一隻一年以上不下蛋的老母雞，炖雞湯老母雞是首選

2，清洗幹淨用刀斬成小塊，最好是一刀切斷，這樣炖出來的不會有骨頭渣，加入清水反複的清洗抓搓，洗去血水。

2，清洗幹淨的雞塊冷水下鍋加入姜片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，炖出來的雞湯更加清澈明亮，水開後撇去浮沫再煮2分鐘撈出再次用溫水清洗兩遍備用。

3，準備好三個幹香菇用清水泡發，大棗清洗幹淨，生姜切片，大蔥切段，少許黨參，需要注意的是炖雞湯千萬不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒炖出來的雞湯香味大減。

4，砂鍋中倒入足量的清水，水開後倒入焯好水的雞塊，大火燒開轉小火，再次撇掉殘留的浮沫，下入泡好的香菇，黨參，大棗，姜片，蓋上蓋子用最小的火炖煮一個半小時。

5，炖煮雞湯千萬不要直接放鹽，先放食鹽會使雞肉的水分向外滲透，蛋白質産生凝固作用，使雞肉回縮變緊，影響營養向湯内溶解，而且炖出來的雞肉吃起來口感硬，幹，柴，中途也不要掀蓋子，一個半小時以後掀開蓋子滿屋飄香，用筷子挑出蔥姜，放入食鹽，枸杞，繼續用最小的火炖煮半個小時。

6，半個小時後關火出鍋，用這種方法炖出來的雞湯保證不腥不柴，營養好喝，簡單的清炖雞其實每一步都很講究。

溫馨小提示：

1，炖湯一定要選擇一年以上的老母雞最佳

2，斬的時候最好是一刀切斷，這樣炖出來的不會有骨頭渣

3，千萬不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒炖出來的雞湯香味大減。

4，炖煮雞湯千萬不要直接放鹽，先放食鹽會使雞肉的水分向外滲透，蛋白質産生凝固作用，使雞肉回縮變緊，影響營養向湯内溶解，而且炖出來的雞肉吃起來口感硬，幹，柴

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