牛肉怎麼炒的不會老?牛肉，高蛋白，低脂肪，味道鮮美，被譽為“肉中驕子”牛肉的營養價值被人們熟知，但因為它的纖維比較粗，炒着吃的話很容易就炒老了，根本就咬不動，大人如此，孩子就更吃不下了牛肉不便宜，如果做不好就浪費掉了，煞是可惜其實，牛肉如果炒不好，無外乎兩個原因，哪點出錯都不行如果找到症結所在，學會了應對的辦法，鮮嫩的炒牛肉就會手到擒來，牛肉想不嫩都難具體原因及解決辦法我通過一個味道非常棒的食譜來告訴大家，學會了，隔三差五吃一頓，噴噴香特下飯，美味營養兼具，倍兒好，接下來我們就來聊聊關于牛肉怎麼炒的不會老?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

牛肉怎麼炒的不會老

牛肉，高蛋白，低脂肪，味道鮮美，被譽為“肉中驕子”。牛肉的營養價值被人們熟知，但因為它的纖維比較粗，炒着吃的話很容易就炒老了，根本就咬不動，大人如此，孩子就更吃不下了。牛肉不便宜，如果做不好就浪費掉了，煞是可惜。其實，牛肉如果炒不好，無外乎兩個原因，哪點出錯都不行。如果找到症結所在，學會了應對的辦法，鮮嫩的炒牛肉就會手到擒來，牛肉想不嫩都難。具體原因及解決辦法我通過一個味道非常棒的食譜來告訴大家，學會了，隔三差五吃一頓，噴噴香特下飯，美味營養兼具，倍兒好。

【食材】：牛肉400克、孜然粒和孜然粉各适量、醬油1湯匙、料酒少許、澱粉1湯匙、香油1湯匙、香蔥和香菜各兩三棵、熟芝麻1小把、油鹽各适量。

【具體做法】：

1、俗話說：橫切牛羊豎切豬。因為牛羊肉的纖維很粗，切牛羊肉時，要頂刀切，纖維切斷了才好嚼；切豬肉時，要順絲切，如果頂刀切豬肉，因為豬肉的纖維非常細嫩，肉絲一炒就會變成肉末。怎麼切牛肉？這是我們要注意的第一點。這裡，我把牛肉切成了比較大的粒狀。

2、牛肉切好了，我們還要用一些食材來給它腌制一下讓它入個底味兒。調入醬油和料酒，攪勻，讓牛肉把這些調味料吃進去，去腥上色提底味。

3、由于我做的是孜然味兒的牛肉，所以，這一步中，我加入了孜然粒和孜然粉，同樣，攪拌均勻，讓牛肉粒吸收孜然的香氣。

4、接下來的這步就是我們要說的第二點了：牛肉用澱粉抓勻，也可以換成蛋清，也可以是兩者，這也是讓炒牛肉變嫩口的重要步驟。

5、牛肉用澱粉抓勻後淋入香油，再次攪拌均勻，靜置十分鐘左右，炒菜之前的工作我們就做好了。同時，香蔥和香菜都要洗淨切碎待用。

6、熱鍋熱油，下腌制過的牛肉，大火快速翻炒。跟大家講，我買到的牛肉是注過水的，我們當地最大的超市裡的生牛肉櫃台裡的牛肉也全部是注過水的，雖然這牛肉賣到小五十一斤，所以，我無論怎麼炒牛肉，這牛肉都是會出水。如果您能買到不注水的牛肉，那我表示非常羨慕。您用非注水肉炒出來的牛肉品相會很好。

7、牛肉炒至變色後，下香蔥末，快速翻炒，炒出香味兒。

8、接着放香菜末，撒入熟芝麻，快速炒勻後關火出鍋。

9、孜然的香氣，香蔥和香菜帶來的特别的香味，讓這道家常快手菜味道無比豐富，牛肉粒香嫩可口，不幹掉兩碗米飯不撒手，而且，我還喜歡把牛肉夾在熱乎的烙餅裡吃，夾好卷起往嘴裡一塞，哎喲喂，那個香！

【啰嗦幾句】：

1、澱粉和蛋清都能讓牛肉變得嫩口，也有人用啤酒，但我不太建議，因為用啤酒嫩肉的效果沒有澱粉和蛋清來的好。

2、如果想做牙簽牛肉，跟這道菜譜是一樣的做法，區别隻在于肉切條還是切粒以及用不用牙簽串起來。

3、孜然粒和孜然粉不要分家，兩者一起用，味道更濃郁。

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