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擔擔面該怎麼吃

美食 更新时间:2025-01-04 19:32:13

擔擔面該怎麼吃(擔擔面好吃的原因)1

四川風味飲食分為上河幫(成都平原)、下河幫(重慶、川東)和小河幫(鹽幫菜),擔擔面就是小河幫的代表性小吃,因早年是挑擔走街串巷叫賣經營,故而得名。擔擔面起源于四川的鹽都自貢,到了成都之後,經過多代廚師的改良,風味愈加獨特,形成了今天的樣子:面條細薄筋滑,鹵汁酥香紅亮,味道鹹鮮微辣,麻辣酸味突出,鮮辣戒備,爽而不燥,成為享譽全國的一道四川風味面食。

擔擔面要好吃,面條最好是手工面,要的是那種筋滑的口感;湯一定要是鮮湯,先前擔擔面在走街串巷時期,擔子的兩頭一頭是煮面的銅鍋,一頭是煮着蹄膀或是炖雞的湯鍋,面條煮熟,加鮮湯調味;還有就是豬肉末加料酒、鹽炒到酥香,再加上醬油、豬油、辣椒油、花椒粉、醋、芽菜、蔥花等才有了一碗香辣酸麻兼備的擔擔面。在成都講究的擔擔面醋用的是四川保甯醋,辣椒用的是成都郊區産的二金條海椒,醬油是川西壩子特産的紅醬油,芽菜是正宗的叙府芽菜,這樣調制出來的擔擔面細柔有力,爽滑利口,香氣濃郁,風味特别,這樣的擔擔面,想想都會流口水的。隻是這樣的擔擔面在北京很難吃到了,有些雖然不錯,但是面條是機制面條,好像是因為健康的問題,調味也沒有豬油了,餐廳倒是省了不少功夫,可味道終究和原汁原味的有了一些差距。

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