泡椒鳳爪是起源于重慶的獨特漢族特色小吃,屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。制作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時骨肉生香,具有很強的催味功效。在市場買的總是擔心不幹淨,今天分享給大家這款泡椒鳳爪的制作,可以自己在家嘗試一下。
備料(以一斤冷凍雞爪計算)
冷凍雞爪、小米椒、白醋、雞精、味精、鹽、白糖、姜、食品級雙氧水、小紅朝天椒、白蘿ト、大蒜
香料:香葉、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果
做法
一 主料處理
1、把買回來的冷凍雞爪放清水裡解凍,解凍後再放兩個小時。這樣能去掉血污。(如果想美觀一點,一斤雞爪,水浸過雞爪的位置放10克堿水,泡半個小時就白些了,泡後要清洗各三四遍。)
2.煮雞爪,把處理好的雞爪放入鍋中,加一定量的清水開大火燒開,繞開後改小火燒10分鐘左右即可撈出來過冷水(雞爪不能煮太久,火候也要控制好,不要把雞爪煮爛)過冷水後繼續把雞爪放清水裡冷卻幾分鐘即可撈出,再把雞爪從中間切兩半備用。
二 第一次泡制
所需用料:食品雙氧水50克、清水750克、切好的雞爪一斤
把切好的鳴爪放入保鮮桶内,然後加入雙氧水和清水,攪拌均勻,蓋好保鮮桶蓋,浸泡4小時,浸泡4小時後把水倒掉,用清水洗5-6次,然後在清冰裡浸泡10分鐘備用。目的是徹底洗掉雙氧水。
三 煮香料水
将香葉1克、小茴香2克、花椒3克、三奈1克,桂皮2克,八角1克,草果3克,姜片4-5片用紗布包好,放入鍋中加入清水700克,大火煮開,開後改小火15-20分鐘,再倒出冷涼備用(煮的香料可以扔掉)
四 第二次泡制
所需材料:第一次泡制的雞爪、姜片3-4片、蒜瓣3-4瓣、白蘿蔔片适量、小米椒100克(帶汁)、小紅朝天椒4-5個(拍破易入味)、白醋100克、雞精5克、味精5克、鹽40克、白糖35克、香料水90克、冷白開水600克
操作方法:把雞爪放入保鮮桶中,依次加入冷白開水等以上所需用料,攪拌均勻,蓋好保鮮桶蓋,泡12小時即可食用。
注意
1、雞腳不能煮的太爛,這樣吃起來才比較有彈性哦。
2、泡好後要放置半天以後才會開始入味,放一天味道做好。
3、如果夏天泡的最好不要超過3天哦。
4、煮雞爪的香辛料不要放八角、桂皮、丁香之類的,容易讓雞爪變黑。
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