俗話說,“畜肉不如禽肉,禽肉不如魚肉”,魚肉因其蛋白質含量高,肉質滑嫩,多吃可以補腦,大家都很愛吃。我也特别喜歡吃魚,當然水煮魚、酸菜魚、清蒸我都愛弄,但是最愛吃的還是幹燒魚。
幹燒魚需要先将魚油炸,這是我最害怕的一個步驟。一方面魚下油鍋要濺出老多油星,另一個方面我總是要炸掉皮,每每撈起來肉都散了,皮也不見了。直到有一次,我有一個做了多年大廚的遠房表哥教了我幾招,從此完美解決炸魚難的問題啦~
其實隻要注意幾個小細節,就可以将魚炸的漂漂亮亮,下面我就分享出來給大家
1、魚洗淨下鍋之前,一定要用廚房紙将其裡裡外外擦幹,越幹越好,千萬不要怕麻煩。
2、可以先在鍋底抹抹生姜,或者撒點鹽
3、鍋燒大熱了才倒油,俗稱的熱鍋冷油,燒到冒青煙都行。不要等油溫太高才放魚,5成熱就可以下魚了。
4、一定要小火慢炸,千萬不要心急,不要不停的翻動魚身,等到一面炸好了,這時候輕輕晃動鍋,魚都能滑動了,就可以翻面啦~
這樣炸出來的魚,基本不會有掉皮的問題哦~
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