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海參怎麼發才不會腥

美食更新时间:2025-01-06 16:13:55

海參怎麼發才不會腥（溫度的控制是關鍵）1

關注耿大廚，精彩美食路。新鮮的海參一般可以直接食用，但是腥氣太重，通常需要汆燙後食用。但是海參這種食材又比較金貴，汆燙的溫度稍高、時間稍長便極易收縮，像塑料一樣嚼不動、咬不爛，所以溫度的控制是極為關鍵的。今天耿大廚教大家做一道沖湯活海參，不腥不硬，營養也能最大限度的保留。

1、活海參洗淨後，用剪子剖開，去除内髒，剪去沙嘴。

海參怎麼發才不會腥（溫度的控制是關鍵）2

2、将海參鋪在菜闆上，在海參的一側每隔1.5厘米左右，直刀切至海參寬度的四分之三處。然後将海參旋轉180度，與剛才的切口間隔，繼續直刀切至海參寬度的四分之三處。這樣的切法類似于“之”字形，能把海參拉成長條而不斷裂，亦稱“通天條”。

海參怎麼發才不會腥（溫度的控制是關鍵）3

3、炒勺洗淨後放清水燒熱至80度，改最小火，放入海參條攪動3分鐘後撈出放入涼水中浸泡1小時。經過汆燙的海參會有些收縮變硬，通過冷水浸泡海參會回軟。利用同樣的步驟再把海參汆燙、浸泡一次，使海參完全去掉腥澀味道。

海參怎麼發才不會腥（溫度的控制是關鍵）4

海參怎麼發才不會腥（溫度的控制是關鍵）5

4、将處理好的海參條放入盅碗中，澆上調好味的清湯，點綴枸杞、黃瓜片、香菇、香菜之類的配菜，淋入數滴香油即可成菜。

海參怎麼發才不會腥（溫度的控制是關鍵）6

海參怎麼發才不會腥（溫度的控制是關鍵）7

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