豬肉皮也是寶，千萬别扔，清洗幹淨，熬制1小時，不加一點膠，熬成豬皮凍！簡單好做，調上料汁，好吃停不下！

我們這裡把豬皮凍也叫“”“凍肉”！其實對豬皮凍最早的認識，還要追溯到80年代的小時候，又暴露年齡了！其實主要用的是肉皮經過大火長時間熬制，然後大量的膠凍經過冷卻後，變成固體透明的豬皮凍，我們這裡叫“凍肉”，我想也許和肉皮，冬天制作有關吧。

附近的一個村子，一個冬季主要的工作就是熬制“凍肉”。親戚家的一個哥哥就做這個。其他季節不忙的時候，抽空去市場，或者遊村串巷收肉皮，為冬季儲備大量原材料！收肉皮是有講究的，一定要是幹透的，這樣方便儲存！那個時候，家家戶戶都都喜歡吃肉的時候，把肉皮剔下來，挂在廚房裡，讓其自然風幹，風幹的肉皮可真是肥的流油，要麼等收肉皮的收走，要麼就自己熬制凍肉。

收回的肉皮做豬皮凍之前，有幾道工序：

1.晾幹，防止發黴，這是一個大工程。

2.幹肉皮要泡發，大鍋内，大盤内泡的都是肉皮，泡好的肉皮。滿屋子都是盆，鍋。肉皮不好軟，一般都得好長時間。

3.泡好的肉皮要挂掉油脂，清洗幾遍後，開水鍋内煮一大鍋，肉皮毛孔打開，再用專用的夾子，拔掉肉皮上的豬毛，這是一個很浩大的工程。

這個過程還有一種食物産生，叫“油渣”，有的肉皮，有大塊的肉，油脂，處理幹淨，煉大油時産生的，肥瘦肉渣，特别好吃，脆脆的，一點都不膩。這個生意，在那個時候的農村，冬季閑忙的時候，這個村，幾乎有一半人家都在做這個，尤其到春節前後，批發零售，生意很是紅火。下面就分享一下我的做法吧。

豬肉皮，生姜，大蔥，料酒，鹽等

1.今天買肉的時候，買了一些新鮮的肉皮，新鮮的肉皮也要挑選，不要肉皮有血色斑點的，不要豬脖子的肉皮，這裡豬毛不好處理，不要蓋藍色章子的肉皮，一定要挑選白淨的肉皮。

2.用刀使勁刮肉皮，表面污垢可以處理一下，肉皮貼肉的部分，有很多油脂，也要刮除的幹淨，這樣做出的凍肉幹淨，漂亮。

3.肉皮清洗幹淨，放入鍋内，加入料酒，大蔥，大火煮10分鐘，撈出，再處理一下沒有拔掉的毛，刮幹淨油脂。

4.肉皮放入溫水中，加入鹽，使勁揉搓，去除油脂，讓肉皮幹淨清透。在沖洗幹淨，切成細條，這個可以根據自己喜好選擇寬細。

5.處理好的肉皮，放在砂鍋内，加入清水，八角一個，香肉皮和水的比例是以1:4，熬制過程中，水分蒸發的多，火候大的話，水分蒸發的太快。大火燒開，小火炖1小時左右，加鹽适量攪拌均勻。

6.倒入容器内，靜置一晚，第二天就可以吃啦，凍肉切成薄片。

7.調汁：蒜苗切碎，蚝油少許，鹽适量，油潑辣子适量，醋少許，攪拌均勻。澆上汁子，攪拌均勻，肉質Q彈有嚼勁，好吃！

忍不住一口吃了半盤子！#美食測評團# #冬日時令美味#

大家好，我是料理小兔子，一個上班族的寶媽，因為喜愛做飯，愛上廚房。每天，用心的為家人做家常飯，喜歡看到一家人聚在飯桌前溫馨的那一刻，其實，生活就是如此，簡簡單單，快快樂樂！感謝大家的關注和支持，祝大家快樂幸福每一天！

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