酸辣土豆絲好吃有訣竅?土豆絲是我們餐桌上一道經典的家常菜，雖然做法看似簡單，但由于土豆澱粉含量豐富，想要炒出脆嫩爽口不成坨的土豆絲還需要一定的訣竅都說一千個廚師做出來的土豆絲有一千種味道，但萬變不離其宗今天就跟大家分享一道家常土豆絲的經典做法，隻需要多加一個步驟，就能讓你做出飯店大廚水平的炒土豆絲，今天小編就來說說關于酸辣土豆絲好吃有訣竅?下面更多詳細答案一起來看看吧!

酸辣土豆絲好吃有訣竅

土豆絲是我們餐桌上一道經典的家常菜，雖然做法看似簡單，但由于土豆澱粉含量豐富，想要炒出脆嫩爽口不成坨的土豆絲還需要一定的訣竅。都說一千個廚師做出來的土豆絲有一千種味道，但萬變不離其宗。今天就跟大家分享一道家常土豆絲的經典做法，隻需要多加一個步驟，就能讓你做出飯店大廚水平的炒土豆絲。

很多人炒土豆絲前喜歡用清水将切好的土豆絲進行沖洗，以此來洗掉土豆富含的澱粉。殊不知，僅僅這樣做是無法讓土豆絲内的澱粉充分釋放出來的，做出來的土豆絲不僅口感不雙爽脆，看上去也不會透明清亮，而且放一陣子就會形成澱粉糊，影響賣相。

【酸辣土豆絲】

準備原料：土豆、白醋、紅泡椒、大蒜、幹花椒、蔥花、鹽、食用油

具體做法如下：

1.首先将土豆清洗幹淨，去皮後首先改刀切成薄片。切成薄片的目的是讓之後切出來的絲更細一點。

2.将土豆片壓平，這樣方便切絲。如果覺得自己刀工不好，可以使用擦絲器。絲稍微切的細一點口感更好。

3.接下來準備一碗清水，将剛才切好的絲全部放入清水中，滴入少許白醋，既可以防止澱粉被空氣氧化變黑，還可以讓口感更加爽脆。相對流水沖洗，這樣用清水浸泡更容易釋放出土豆中的澱粉，改良口感。

4.在浸泡土豆絲的同時，可以利用這個時間來準備配菜。先準備幾個洗幹淨的紅泡椒，切掉根蒂，從辣椒中間剖開，去掉辣椒籽切成細絲。準備适量大蒜，切片備用。

5.幾分鐘後，土豆絲已經浸泡得差不多了。為保證口感，可以繼續用清水将土豆絲多沖洗幾次，然後将水分控幹。熱鍋涼油，油熱後根據個人口味加入适量幹花椒，小火煸炒出香味。香味出來後，用漏勺将花椒撈出。

6.放入大蒜片炒香，接着倒入土豆絲，這裡火可以稍微大一點，快速翻炒均勻。仔細觀察，等到土豆絲呈現透明狀時，再加入切好的泡椒。

7.加入适量鹽和适量白醋，繼續翻炒入味，半分鐘後即可出鍋裝盤，撒上少許蔥花點綴提味。一道脆嫩爽口的土豆絲就做好了。

【愛心小貼士】

1.土豆絲盡量切細一點，一方面保證脆爽的口感，一方面容易讓土豆中的澱粉充分釋放，刀工是考驗這道菜成敗的關鍵之一哦。

2.白醋是必不可少的原料，在浸泡的階段加入也是保證土豆絲的口感，後期翻炒時加入白醋是為保證土豆絲的酸爽和金黃的色澤。如果選用普通的食醋，可能會影響賣相。

對于平時吃慣了大魚大肉的都市人，這道清脆爽口的小菜是過年餐桌上的必備元素，酸脆酸脆的，開胃解膩還下飯。喜歡的朋友不放按照我的方式來嘗試一下，如果覺得還不錯，歡迎收藏以備不時之需。

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