炒包菜（也有的地方叫炒圓白菜、炒大頭菜、炒甘藍）是我們平時餐桌上吃的比較多的家常菜之一。但是很多人在家卻做不出外面小館或是酒店裡的那獨特味道。

這是為什麼 呢？經過小編的不斷努力跟探索，終于在酒店廚師朋友的後廚發現了秘密。不知道有沒有小夥伴跟我一樣好奇呢，其實說穿了這個秘密也不算啥，隻是我們平時沒當回事。

那就是酒店或是飯館子裡，為了炒的菜能快速出鍋，滿足食客的需求，通常都會配火力比較大的鍋，這樣炒菜一是能縮短菜品的烹饪時間，炒好的菜能快速出鍋；其實它還有另一個作用，那就是能滿足很多菜品需要炝炒才能炒出該菜獨特的口味。

怎麼樣，是不是很簡單，說出來了，大家也就知道了，可是這個條件我們平時在家卻是不可能有的，這是因為環境的原因，在家做菜都不會配置大鍋猛火。

那麼我們要如何做出酒店或是外面小館子裡的那種口感呢，下面就讓小編來說說自己在廚師朋友的指導下是怎麼做出美味的炝炒包菜的。主要是有兩步千萬不能省，否則炒出的包菜影響口感不說，還會流失一部分包菜的營養。

選 擇那種表面沒有明顯蟲眼或是斑點但包裹緊實的包菜，清洗表面後，用刀将包菜從中間切開，去掉根部後，這裡一定要用手将包菜一點一點，一層一層的撕開，否則會影響口感，這裡用刀切的跟手撕的炒出來會是完全的兩個味道，不信的朋友可以嘗試一下哈。

撕的時候注意不要将包菜撕的太小了。将撕好的包菜放在淡鹽水裡浸泡5分鐘左右，目的是為了殺菌。因為包菜的葉子是一層包着一層的，很難清洗。但是又要保持包菜的水份，不能泡過長時間。

鍋中放入切好的肥肉稍多一些的肉（隻要是肥肉多一些的肉都可以哈），将油熬出肉片開始打卷即可将肉撈出，也可以等肉變黃再撈出，第二個重要操作就是在這裡了，鍋中的油如果夠多就直接下包菜滑一分鐘，再将包菜撈出，如果油少就需要加一點油，再用油滑一下包菜。

準備滑包菜時，就要一直是大火，包菜撈出，随即鍋中放入炒好的肉片，切好的姜蒜片、花椒，這裡要切成片哈，炒出香味後，喜歡豆瓣醬的可以加入豆瓣醬，也可以加入幹辣椒，這裡用幹辣椒炒出來的香味要濃一些哈。加入滑過油的包菜，翻炒最多四分鐘，也就是包菜在開始打卷即可加入鹽等調味料出鍋。一盤香炒香的包菜就可以上桌開飯了。

在做這道菜的時候要注意幾個方面，最重要的兩步是，第一步包菜一定要用手撕， 第二步是包菜炒之前一定要滑油，不然在炒的過程中，我們家中的小功率炒鍋沒這麼大火力在短時間内将包菜炒熟，而炒的時間過長，包菜又會變軟損失營養。

隻有大火或是油滑過的包菜炒出來才那種脆的口感。其它注意事項中最重要的一點就是，鹽等調味料一定要在起鍋前加，加早了會破壞掉包菜的細胞壁，導緻包菜的口感不那麼脆，跟清爽。吃包菜，就是要吃那種表面帶有鹽味跟炝炒味，而内裡爽脆不帶一絲鹽味的獨特口感。

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