如何熬制出美味的骨頭湯?煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素,現在小編就來說說關于如何熬制出美味的骨頭湯?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。
其實,無論多高的溫度,也不能将骨骼内的鈣質溶化,因為動物骨骼中所含鈣質不易分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質,因此,熬骨頭湯不宜時間過長。營養專家推薦的方法是:炖湯之前,先将洗淨的骨頭砸開,然後放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加溫,在水燒開後可适量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯内;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。
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