自從包子學會這做法，皮軟餡香，三口一個，早餐吃3個元氣滿滿。開學了，早餐要給孩子做點兒有滋味又有營養的早餐。比如今天的這個牛肉大包子，早上吃2個這是啥勁頭啊！孩子上課不走神，一上午的營養儲備夠了，元氣滿滿。

早上吃上熱乎乎的包子，這一點都不難事，頭天晚上做好準備工作，比如把面發上，把肉餡用醬油鹽拌好，洋蔥切粒備好，這樣早上才能做到遊刃有餘，不慌不忙。我為了穩妥起見，一般都在頭天晚上把包子蒸好，第二天早上，花10分鐘準備一下，暄軟熱包子，美味不打折。

牛肉脂肪含量少，富含優質蛋白質和鐵等營養元素，用口甜多汁的洋蔥和它搭配，增香去腥添美味。今天的包子我用了麥芯小麥粉做皮，咬一口，皮暄餡香，早上吃3、4個大包子簡直玩似的。

【材料】中筋面粉500克，幹酵母5克，白糖10克，面粉用溫水320克，牛肉400克，洋蔥1個，植物油20克，鹽3克，蚝油20克，醬油30克，黑胡椒粉3克

【制作過程】

1. 面粉、幹酵母、少許白糖入盆中；

2. 加适用溫水，先用筷子攪拌成絮狀；溫水是指不高于40度的水，在面粉吸水不确定的情況下，水要逐量加入，一般來說，水量是面粉量的55-60%為宜；水少一些包子塑形好，立體感強，水多一些，包子皮軟，包子易變形，立體感差一些；

3. 用手将面團揉得略光滑，蒙保鮮膜放溫暖濕潤處發酵；發酵不以時間為标準，要以面團漲到2倍大左右為标準；

4. 牛肉用料理機打碎或者刀剁碎也可以；

5. 将牛肉倒入碗中，加适量植物油、鹽、蚝油、醬油、黑胡椒粉，順着一個方向攪拌；可适量加一點涼水，但不宜多；​

6. 洋蔥用料理機打成小丁，千萬不要打成糊，要有些顆粒狀，吃着有口感；

7. 将洋蔥丁倒入牛肉餡中，如果是頭天晚上包包子，可以拌餡，如果是第二天早上包，先不要攪拌，防止洋蔥經過一夜腌制後産生不好的氣味，影響包子口感；如果洋蔥多，餡料是呈松散狀的；如果肉多，易上勁能成團；拌好的餡可放在冰箱冷藏至面團發酵好，可将汁水完全鎖在肉中，包的時候好包，蒸完之後湯汁多；

8. 發酵好的面團是原來的2-2.5倍大小，手掀開面團，底部組織細膩，充滿了氣孔，有微微的酸味；

9. 面團放在操作台上，抓兩把面團，稍用力将面團揉5分鐘，揉好的面團像未發酵一樣細膩柔軟，切開面團後内部沒有明顯的氣孔，這是保證包子圓潤、光滑、細緻的關鍵一步；

10. 面團搓成細長條，切大小均勻的劑子，按扁，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

11 取适量牛肉洋蔥餡放在圓皮上，多少看自己的手藝喽；

12. 按自己的手法将餡料全部包在皮子裡，調整一下形狀，包子包好了；

13. 我用的蒸箱蒸包子，蒸盤上提前鋪好矽膠墊，每包好一個包子就碼放在墊上，相互之間留出膨脹的空間；全部碼放好後中放在蒸箱裡二次發酵20分鐘左右；

14. 包子比先前圓潤了一些，蒸箱110度，25分鐘，焖5分鐘再出鍋，表面光滑不皺；如果用蒸鍋，涼水上鍋，大火上汽後蒸20-25分鐘，根據包子的大小來調整時間，也是焖5分鐘再揭鍋；

15. 包子皮潔白暄軟，而這餡也是鮮嫩多汁，早上孩子吃兩個，胃口大開，學習有勁頭。

1. 牛肉餡中需要一點肥的，以增加油潤感，如果全瘦，口感太柴，反而不香；

2. 牛肉和洋蔥的用量沒有固定比例，但肉偏多一些口感更好；

3. 面團中放點白糖，可以為酵母提供成長的養料，而且蒸出來的包子也顯得更白。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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