麻辣酸湯魚

1、遵義羊肉粉

遵義羊肉粉很出名，在廣東、福建、浙江、河南等地也能見到身影。遵義羊肉粉是貴州三大羊肉粉之首，有遵義老城、蝦子羊肉粉兩大派别，各有特色都很鮮香，主要在于湯的制作與羊肉的差異，皆以本地山羊、習水麻羊為原材料，粉以貴州當地優質大米為原材料加工而成。很多人開車前往蝦子吃羊肉粉，排隊取餐成了一道美麗的風景線。

羊肉粉

2、鴨溪豆豉火鍋

遵義市鴨溪鎮有兩大名吃，一個是鴨溪涼粉，另一個就是豆豉火鍋。豆豉火鍋的特色就是香，豆豉之香、辣椒之香、油渣之香，幾者融合一體，讓人欲罷不能。豆豉為特制，油渣為特制，辣椒隻取當地優質的香辣辣椒，吃着特别有味。

豆豉火鍋

3、習水麻羊肉

麻羊肉，是遵義習水特産，肉質緊密而富有彈性，膻味輕，老少皆宜。貴州吃羊都帶皮，跟吃豬肉、牛肉、狗肉一樣，大家都覺得帶皮更香。習水麻羊肉吃法，常見的是原味火鍋、紅湯火鍋。

習水麻羊肉

4、黑豆花竹筍雞火鍋

竹筍是赤水特産，黑豆花是赤水特産，烏雞是赤水特産，這是一個地道的遵義赤水菜。赤水是著名旅遊盛地，黑豆花竹筍雞火鍋頗受本地居民、外地遊客的喜愛。以竹筍、黑豆花、烏雞等為主材料，為喝湯美容，一般以清湯、紅湯火鍋為主。

黑豆花竹筍雞

5、綏陽荞面條

綏陽的荞面條非常地道，每次到綏陽我都要吃兩碗。因為老闆不分大碗小碗，通通一樣标準，一碗不過瘾，所以我每次都吃兩碗才滿足。綏陽荞面條賣的素面條，每碗5元，但吃着很美，荞面味濃郁，酸菜、香菜與荞面香味融合一起，吃起來倍感清爽。

荞面條

6、道真灰豆腐

這是仡佬族同胞的地道美食，以黃豆為原材料，磨成豆腐後切塊，用草木灰漚制3個小時，然後再用桐殼灰攪勻，放在鍋中炒制，炒熟後篩去灰塵。這樣制作的灰豆腐，味道鮮美，蛋白質豐富，還不含膽固醇，是美食佳品。可炒食，可涼拌，可炖肉，也可煮火鍋。

灰豆腐

7、湄潭綠豆粉

綠豆粉以綠豆、大米為原材料制作而成。有句話說得好：到了北京不吃烤鴨，等于沒到過北京；到了貴陽不吃腸旺面，等于沒到過貴陽；到了湄潭不喝翠芽茶、不吃綠豆粉，等于就是白走一趟。雖然這句話有吹捧湄潭之嫌，但卻充分說明了綠豆粉在湄潭人心中的份量。我吃過多次，每次到湄潭都要吃，的确很不錯。

綠豆粉

8、餘慶剔骨鴨

剔骨鴨起源于餘慶縣熬溪鎮，跟蝦子羊肉粉、鴨溪豆豉火鍋一樣，起源于鎮，但響譽全省。據《本草綱目》載：鴨肉特有補虛、除熱、調和髒腑之功。餘慶剔骨鴨采用當地自然放養的大頭鴨為原材料，鮮香味美，因是低脂肪，适合滋補。普遍做法是幹鍋為主，因剔去骨頭，食之淨肉，讓人大快朵頤，很是享受。

剔骨鴨

9、遵義豆花面

遵義豆花面是遵義三大名吃之一，與羊肉粉、小雞蛋糕齊名，曾先後獲得多位大人物的好評。面條柔軟，爽滑勁道，風味獨特，鮮香可口。面條有味，重在蘸水，豆花面的蘸水以雞丁、花生、油辣椒、魚香菜、蒜泥、姜沫、豆漿等調制而成，鮮香濃郁，聞之令人食欲大增。

豆花面

10、正安牛肉湯鍋

正安牛肉為黃牛肉，起源于清朝嘉慶年間的甘肅商人，一名叫張福的老人與同伴到達正安後，發現當地牛肉優質，于是就開起了店鋪經營牛肉。從開始的純牛肉到後來的蒸牛肉、牛肉幹、鹵牛肉、牛肉湯鍋，一直延續至今，已有200多年曆史。至今正安牛肉已遍地開花，在很多地方都能吃到正安牛肉的美味。

牛肉湯鍋

遵義地處貴州北部，與重慶、四川接壤，在吃上吸取了四川、重慶的精華，融合貴州風味，得出了麻、辣、酸風格，即麻中帶辣、辣中帶酸、酸中帶麻，麻辣酸融合一體，成為獨具特色的美食風味。遵義14個縣市區都各有很多特色美食，一一列舉實在工作量太大，于是隻選擇了10種供大家回味。有緣到遵義旅行的朋友們，可以安排時間到每個縣市區一一品嘗，到時候告訴我，我可以給大家當網絡向導！

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