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涼拌莴筍絲生拌還是焯水

美食更新时间:2025-02-24 16:24:06

涼拌莴筍絲色澤翠綠，清脆爽口，清爽開胃的涼拌菜，很多朋友問我在做涼拌莴筍絲的時候要先焯水嗎？不焯水的話莴筍有股青澀味要怎麼去除呢？

涼拌莴筍絲生拌還是焯水（涼拌莴筍絲用焯水嗎）1

涼拌莴筍絲要不要焯水存在很大的争議，有的說要，有的說不要。莴筍是一種可以生食的食材，其肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，營養豐富而受人們喜愛，假如生食的話，有青澀味和稍帶苦味。焯水就可以解決這2個問題，但焯水的同時也失去了脆口鮮嫩的口感和部分營養。所以我給出的答案是涼拌莴筍絲不用焯水。那不焯水如何解決青澀味和苦味呢？别急有辦法的。

涼拌莴筍絲生拌還是焯水（涼拌莴筍絲用焯水嗎）2

首先把莴筍去皮後清洗幹淨，然後改刀切成細絲，越細越好，把切好的細絲放碗内，加上适量的鹽後用手把鹽抓勻，鹽可以把莴筍裡的青澀味和苦味殺出來，抓勻後靜置3分鐘，然後把殺出來的青水倒掉，再用涼白開清洗一下即可。這種做法即可以達到焯水的目的，又可以保留清脆的口感和翠綠的顔色。

涼拌莴筍絲生拌還是焯水（涼拌莴筍絲用焯水嗎）3

做涼拌莴筍絲的做法很簡單易學，下面我來分享下我的做法。

涼拌莴筍絲：

1、莴筍去皮清洗幹淨後切成細絲，加鹽後用手抓勻，把莴筍的青澀味和苦味殺出來，抓軟後靜置3分鐘，把殺出來的青水瀝掉，用涼白開清洗一遍後用手把水擠幹。

涼拌莴筍絲生拌還是焯水（涼拌莴筍絲用焯水嗎）4

2、加上一勺熟白芝麻，把辣椒幹和蒜末也倒進去，把油燒到9成熱，然後淋在蒜末和辣椒上面，把蒜末和辣椒的香味逼出來。

涼拌莴筍絲生拌還是焯水（涼拌莴筍絲用焯水嗎）5

3、加入少量的鹽，半勺生抽，3勺香醋，半勺芝麻香油，攪拌均勻後就可以裝盤。

涼拌莴筍絲生拌還是焯水（涼拌莴筍絲用焯水嗎）6

後面清洗的時候要用涼白開，如果用生水，腸胃不好的會有影響，喜歡顔色綠一點的可以不加生抽。

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