糖炒蓮子怎麼做?先把蓮子放進鍋裡,加水,然後放些鹽再把蓮子洗淨放入鍋中熱燙,今天小編就來聊一聊關于糖炒蓮子怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!
先把蓮子放進鍋裡,加水,然後放些鹽。再把蓮子洗淨放入鍋中熱燙。
可将蓮子心去除,也可不去除。瀝幹。
煮糖:在不鏽鋼鍋或銅鍋内進行煮制,在鍋中放入少許的水,再放入糖和蓮子。(糖是蓮子的0.8倍)
加入糖水和蓮子之後開始可以大火加熱,目的讓原料水分充分蒸發,而糖液濃度變化開始是淡,接着變稀,又逐漸變濃,為了被原料充分吸糖,可以采用多次煮制即煮到糖液濃度達到45%左右時可以停放1—2日,再煮,糖濃度接近翻砂(即鍋邊已出現有糖砂時),要求火候要慢,不斷攪拌,避免糖焦化現象出現,可以慢火煮到糖霜出現,也可以到最後拌入糖粉。
形成糖霜:煮到形成糖霜時,把制品移到振動篩上,通過往複振動時糖晶粒細小而均勻。
烘制:在65攝氏度下幹燥到含水量達18%。
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