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荊州刁子魚做法

美食更新时间:2024-11-21 23:37:28

荊州刁子魚做法（湖北傳統經典美食）1

幹煸刁子魚

刁子魚，大衆魚類食材，其幹煸做法确是湖北傳統美食。因其刺小而多、且肉薄，食用起來也不方便，在外省似乎并不招待見和喜歡。但這一食材在湖北人的手中反倒發揮了餘熱，成了湖北經典菜肴。它跟湖北傳統家常美食糍粑魚有異曲同工之妙，借鑒了糍粑魚腌制手法，長時間的腌制（最好隔夜，腌制12小時以上）殺出魚的部分水分，其肉質變得更緊實，再通過小火慢煎，大火焖煮變得異常美味，特别是小酌、下酒必備菜品。涼食肉質更瓷實，拿一塊放在嘴巴裡撕扯感，别具另外一番風味。湖北人對它的愛恐怕也很難讓旁人明白。

今天為大家推薦湖北傳統美食幹煸刁子魚。

食材：刁子魚4條（約1.2斤）、姜15克、蔥10克、青蒜1根、蒜子5克、紅椒5克、杭椒1根

調料：鹽适量、米酒15克、白糖6克、香醋6克、生抽5克、胡椒粉2克

操作流程

1.刁子魚去鱗、去魚鰓、内髒，洗淨剖開兩半，加适量鹽、一半米酒、姜一半的量、蔥腌制。

荊州刁子魚做法（湖北傳統經典美食）2

刁子魚清洗幹淨

荊州刁子魚做法（湖北傳統經典美食）3

腌制刁子魚

2.魚腌制8個小時後，再把魚切成段。刁子魚小刺多，食用不方便，通過長時間腌制，鹽滲透魚的内部可以殺出魚肉的水分，肉質會更緊實，且魚呈蒜瓣肉口感，更易挑出小刺，吃起來也就更便利，同時也便于入味。

荊州刁子魚做法（湖北傳統經典美食）4

腌制好的魚切成段備用

3.鍋洗淨燒熱，放入菜籽油燒至冒青煙，去掉其青澀味。腌制好的刁子魚去掉腌料放入鍋中，調中小火把刁子魚煎至兩面金黃色撈出瀝幹油備用。

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用菜籽油煎至

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小火煎熟、煎透

荊州刁子魚做法（湖北傳統經典美食）8

煎至兩面金黃色撈出備用

4.鍋留少許底油，放入姜、蒜、紅椒、杭椒爆香，放入刁子魚，順鍋邊淋入米酒、生抽炝香，加适量鹽，白糖、香醋、胡椒粉翻炒均勻，再順鍋邊淋入少許清水，大火把魚焖至入味，撒入青蒜段起鍋裝盤。

荊州刁子魚做法（湖北傳統經典美食）9

炒香底料

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放入調料翻炒均勻

荊州刁子魚做法（湖北傳統經典美食）11

添加少許清水大火焖至入味

荊州刁子魚做法（湖北傳統經典美食）12

成品

一道很家常風味的幹煸刁子魚做好了，調味家常，吃起來有嚼頭，留有醋香入口回甜，吃起來很過瘾。

荊州刁子魚做法（湖北傳統經典美食）13

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