今天的菜又和牛肉有關，我家這是有多愛吃牛肉。一斤牛肉的價格是豬肉的3~4倍，一個月至少一周要吃一次牛肉，一次就是2斤，而且2斤牛肉炖好之後就剩下一小塊，基本都是一頓就吃光，除非要做醬牛肉，一次切一小盤上桌。

孩子小時候很愛運動，我就經常炖牛肉給孩子補充蛋白質和體力，久而久之養成了習慣，不吃牛肉反而很不适應，乃至于身高比同齡的孩子高出很多，最後一鼓竟然蹿到了一米九。牛肉最大的好處就是蛋白質含量極為豐富，脂肪含量非常少，适合于經常健身鍛煉的人食用，也适合體弱多病、安神保胎的人食用。

牛肉的烹饪方法也不少，由于牛肉不像豬肉容易熟，所以牛肉大部分的吃法都是采用炖，像紅燒牛肉、醬牛肉、番茄炖牛腩、牛肉湯等等。炖牛肉的時候盡量不要用高壓鍋，用高壓鍋炖牛肉是可以縮短炖牛肉的時間，但是牛肉收縮的會非常厲害，不常炖牛肉的，開蓋的時候很吃驚，放進去一大鍋牛肉，出鍋的時候就剩下巴掌大小的一塊牛肉，牛肉還變得非常緊實，這樣炖牛肉會産生很大的誤會，以為中間被某人偷吃了一塊，哈哈哈。

炖牛肉的時候最好用砂鍋、深一點的炖鍋，盡力用最小的火，讓鍋中的湯水一直保持似開非開的狀态，雖說炖煮的時間較長，但是這樣炖出的牛肉不會縮成一巴掌大小。

注意事項：

番茄炖牛腩，西紅柿可以分成2部分，1部分可以炒成泥裝，另1部分切塊，吃的時候能吃的西紅柿塊。

放一點番茄沙司，起到增色提味的作用。

【材料】

牛腩2斤，西紅柿3個，植物油、鹽适量，蔥姜适量，香葉、花椒、桂皮、山楂片、料酒、白糖少許，番茄沙司小半碗

【制作過程】

1、牛腩用清水浸泡2個小時左右，中間要換幾次水，浸泡洗淨後的牛腩切小塊；放入冷水鍋中煮，也就是先焯水，這個焯水是冷水入鍋。

2、開鍋後一直煮出浮沫為止，撈出牛腩用溫水沖洗掉表面的浮沫，不要用冷水沖。重新起鍋，放入适量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入适量的料酒，大火燒開後轉小火炖30分鐘，一直炖至牛腩用筷子能輕松插透即可關火。

3、西紅柿表面劃十字，用開水沖燙後去皮；1/3的西紅柿切碎丁，其餘的切滾刀塊。炒鍋放入适量的油，油熱後放入西紅柿碎丁翻炒，炒制西紅柿出沙變粘稠的狀态，放入一小勺白糖，放白糖可減輕西紅柿的酸度，翻炒均勻。

4、倒入小半碗番茄沙司，炒勻後放入餘下的西紅柿塊，放入已炖好的牛腩和部分湯汁，湯汁不要加太多，能沒過牛腩即可，大火燒開後轉小火，炖煮30分鐘左右。

5、最後放适量的鹽調味，盛出即可上桌。西紅柿牛腩蓋澆飯、西紅柿牛腩面，就是泡個饅頭都好吃的很。

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