王阿姨平時特别喜歡做油炸的食物，像是炸油條、炸丸子、炸茄盒等，但是每次炸完東西後，總會剩下一部分的油。

阿姨平時又很省吃儉用，舍不得倒掉這些油，就又會留着下次炒菜用，或者是留着繼續炸食物的使用。

很多家庭也經常的炸食物，也會有剩餘的油，倒掉怕浪費，再次使用又擔心健康問題。

像我們經常說的路邊很多賣油條的就是反複使用炸過的油，有些油甚至經過多次高溫加工後，顔色都變黑了，這樣的油再次使用也不放心。

炸過東西的油還能再次使用嗎？

油炸食物的時候食用油經過高溫加熱後，裡面的一些成分在很高的溫度下有可能會發生變化，反複高溫加熱後更會導緻食用油裡的油脂加速酸敗，還會産生一些哈喇味。

而且油炸過後一些食物殘渣也會留在食用油裡，這些殘渣反複的高溫加熱可能會産生緻癌物，所以是不建議食用油反複的高溫加熱使用。

但是也并不是所有的油炸過食物後，都要倒掉，這樣也比較浪費。能不能再繼續使用，需要觀察炸過食物後，食用油的顔色有沒有發生很大的變化，或者裡面有沒有太多的食物殘渣。

剩油還想健康使用，要遵循2大原則

1.根據顔色判斷能否繼續使用

如果發現油炸食物後，剩餘的食用油顔色已經變得很深了，而且粘稠度也比較大，裡面還有很多的雜質，這時為了健康建議不要再次使用了。

若炸完東西後，發現剩餘的油顔色也不深，粘稠度也很小，或者裡面沒有什麼食物殘渣，這時可以再次使用。但是需要放置一段時間讓沉澱一下，過濾出上面的清油來使用。

剩油在儲存的時候最好能夠密封保存，因為光照和氧氣都會加速油脂的酸敗程度，會産生異味以及有害物質。

2.建議三天以内用完

因為炸過食物的油已經屬于熟油了，放置的時間越長越容易發生變質，還會産生很多有害物質，對人體的健康會有損害。

所以油炸過食物後，剩餘的油如果還可以繼續使用，應該盡快使用完，最好能在3天内就用完，避免放置時間太久。

炸過東西的剩油怎麼吃健康？

已經炸過東西後的油，建議不要再次高溫加熱了，可以用來涼拌菜、蒸煮炖的時候使用。

或者在做餡料的時候使用，比如包餃子蒸包子時用的餡料，也需要加入一定的食用油，這時可以加入剩油，也不用再次高溫加熱，還可以很好的增加餃子包子餡的香味。

如果想要在炒菜的時候再次使用剩油，建議不要最好就用，一開始可以用新的油來炒菜，等菜快熟要出鍋的時候，可以再放一些剩油，就可以避免了再次高溫。

或者在做蔬菜湯的時候，等湯快熟的時候，放一些炸過食物的剩油，也可以增加蔬菜湯的香味。總之就是可以避免再次高溫加熱時都可以使用。

參考資料：

[不浪費剩油的訣竅]《家庭百事通》2010年6期

[剩油巧變調味油] 範志紅《家庭保健》 2014

[剩油還有妙用] 吳佳《家庭醫生》 2010

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