醬肘子是個老北京的傳統醬肉，幾乎各大飯館酒樓都做，就是做法不同，普通人家也有做這個醬肉的，大都是做好了，晾涼了定型以後切成薄片，佐餐下酒均可。今天用電壓力鍋做一個即可以趁熱卷烙餅吃又可以吃米飯時吃的炖肘子。
一、準備一個三斤左右的前肘子，在買的時候就讓他把骨頭剔出來可以熬湯用也可以跟肘子一起炖。用清水把肘子洗淨後鋪在一根純棉小線上，從肘子的一邊開始向另一邊捆，在捆的同時要把流到外面的肉盡量塞進去捆好，注意不要捆的太緊，否則不好進味兒。準備一個深一點的鍋加涼水把肘子放進去，水要沒過肘子，還要放一些料酒，随着點火後鍋内的溫度上升，會有一些沫子出來，這個時候要一點一點的把沫子撇幹淨。等開鍋以後把肘子再多煮一煮，然後撈出來用溫水清洗一下平放到電壓力鍋裡。
二、準備蔥、姜，分别切成蔥段和姜片，可以多放一點。準備花椒、大料、桂皮、小茴香、山柰、白芷、草果、豆蔻、丁香，這些調料市場上都有。把這些東西放在鍋裡加一點水燒開，然後放一些鹽（鹽我都是放三小勺）、白糖和黃醬，再放一些生抽，燒開以後倒進電壓力鍋裡，水不要高于肘子，然後放料酒再放老抽調一下顔色，最好顔色調的深一些。
三、這些事情都做好以後就可以蓋好電壓力鍋的鍋蓋，接好電源以後把時間定到二十五分鐘，到時以後再把時間定到二十五分鐘。這樣這個經過五十分鐘焖制的肘子就熟了，然後就拔下電源斷電，等電壓力鍋自然冷卻後打開蓋子，把已經炖好的肘子撈出來放到一個盤子上，由于肘子炖的很爛，所以用筷子就可以直接夾着吃了。烙餅可以卷這個肘子肉，如果再把烙餅上抹上一點醬豆腐或者甜面醬在卷上它味道還好。搭配一兩個清口的涼拌菜，配上米飯也可以。
這個炖肘子是個佐餐下酒的極品，其實做起來也沒什麼麻煩的。就是一定鹽要多放一點，而且顔色要深一些。掌握了這道菜就是拿下了一道橫菜，有興趣的條友可以試試。
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