大家好，馬上就要過年了，每年過年之前，我家裡都會提前做上一些油炸糕，這樣平時在想吃的時候，既可以當菜吃，又可以當零食吃。對于油炸糕這種美食，相信很多朋友都很喜歡吃，但是對于他的做法你會做嗎？

作為一種街邊小吃的油炸糕，每次去逛街的時候，我們都會忍不住去買上一些，外酥裡嫩的口感，總是讓人吃了還想吃，而且一點都不膩人。

如果你也喜歡吃油炸糕，今天就讓我來給你分享一些，有關油炸糕的制作技巧，這可是我在70歲的外婆那裡學來的。外面一份就要二十幾塊的油炸糕，但是自己在家做的話，成本才要幾塊錢，味道好的同時，經濟又實惠。

老式油炸糕制作技巧，簡單又好吃

在對油炸糕進行制作之前，首先第1步就是和面，這一步可是非常關鍵的，很多人都隻是簡單地采用糯米面和面，做法是非常錯誤的。想要和好面的話，一定要采用糯米粉和面粉混合着來制作，且兩者比例為1:1。

除此之外，在加水去和面的時候，一定不能用冷水去和面。因為相比較于傳統的和面方法時，想要油炸糕口感酥脆的話，一定要采用開水和面。

在炸油炸糕的時候，想要其鼓大炮的話，對油溫的把控是非常關鍵的。首先我們要把鍋中熱油加熱至全熱，然後将熱油晾涼至6成熱左右，接着再把油炸糕下油鍋，去對其進行油炸，這個時候的油溫，大概在180度左右。

采用這個溫度并用中火對油炸糕慢慢加熱，就能使油炸糕快速起泡，而表皮不焦糊。除此之外，在炸油炸糕的時候，一定要記得複炸一遍，這樣做出來的油炸糕，口感才會更酥。

平時我們在做油炸糕的時候，都可以多做上一些，但是這些放涼後的油炸糕，要如何加熱呢？其實方法有很多。家裡有微波爐的朋友，隻需要用微波爐加熱5分鐘左右，就可以食用。

沒有微波爐的話，我們也可以用蒸鍋，并把油炸糕開水上鍋蒸5分鐘左右後，就可以食用了。或者準備一個平底鍋，并加入少許食用油，再把油炸糕放到平底鍋中，小火慢慢加熱，等能聽到噼裡啪啦的響聲時，就可以食用了。

【原料】：面粉、糯米粉、白糖、開水、豆沙餡、食用油

【制作】

1、首先準備一個大碗，往裡面加入300克面粉，再加入300克糯米粉，以及适量白糖調一下味道，喜歡吃甜口的朋友，可以多加一些白糖。

2、往面粉中加入适量開水，一邊加入一邊攪拌，把面粉攪拌成棉絮狀以後，再下手揉捏，給它揉成光滑的面團。

3、揉好的面團我們要覆蓋上保鮮膜，再放到冰箱中，冷藏醒發5個小時左右。

4、準備一塊案闆，抹上少許食用油防止粘黏，再把醒發好的面團取出放在案闆上，揉捏出其内部氣體以後，給它整理成長條狀，再分成一個個的小劑子備用。

5、把準備好的小劑子，團成一個個的小圓球，并用大拇指在其中間團出一個圓坑，再往裡面包入提前準備好的豆沙餡。

6、把小劑子團圓，并用手将其按扁，做成一個個的小餅胚備用。同時起鍋熱油，鍋中加入适量食用油，将油溫加熱至全熱後，再晾涼至6成熱。

7、把準備好的油炸糕餅坯，全部加入熱油中，并開中火慢慢加熱，給他炸至表面發黃後，立馬控油撈出備用。

8、油炸糕第一遍在油炸的時候，不要給他炸的話太久，大概八分熟即可，接着把鍋中熱油加熱至全熱，再把油炸糕放入油鍋，複炸一分鐘。

9、複炸這一步驟是很關鍵的，時間不能太久，也不能太短，這樣做出來的油炸糕，就算是完全放涼以後，口感也是很酥脆的。

對于油炸糕這種美食，平時我們在制作的時候，記得多備上一些，并放到冰箱中冷藏保存起來，等想吃的時候就可以随時吃、随時取。

好了，今天的知識分享，我就給大家介紹到這裡了。對于油炸糕這種美食，你以前在制作的時候，有沒有更多好技巧，是我們分享到的呢？如果您那裡有更好的技巧分享，也可以在評論區留言，教我們大家做一下。

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