小時候家附近有很多小河小溪，最喜歡去抓一種我們本地叫“黃鴨叫”的魚，小孩子對這種魚可以說是又愛又恨，愛是因為這種“黃鴨叫”魚肉極其細嫩，炖湯喝鮮味離多遠都能聞到，恨的是這種魚魚鳍上有尖刺，手被紮到後馬上就又痛又辣，根本不敢下手直接去抓。

這種魚體長腹平，背上青黃，長相有些“怪異”，和其他魚類不同的是，它沒有魚鱗、刺少，食用起來非常方便，據說可以像鴨子一般發出“嘎嘎”的聲音，因此我們本地人稱之為“黃鴨叫”，它有個學名叫黃骨魚或黃颡魚，對環境的适應能力較強，可以人工飼養。現在市場上能買到的大多都是人工養殖的，價格也就15元左右一斤，也不算太貴，當然野生的黃骨魚已經很難買到了。

黃骨魚肉質鮮嫩細膩，可謂淡水魚中的極品，尤其是到了冬季，黃骨魚肉質肥厚，脂肪含量高，富含大量鈣質以及微量元素，用來煲湯鮮味十足，煲出的魚湯，湯色奶白、味道鮮香，湯汁上還飄着一層金燦燦的油脂，好喝又不失營養，大人小孩都喜歡，冬日裡喝上一碗，全身都暖洋洋，黃骨魚湯的做法分享給大家。

所需食材：新鮮的黃骨魚2條、蔥1段、姜1塊、鹽和雞精适量。

1、通常購買的黃骨魚都已經處理過了，買回家後隻需要用清水多沖洗幾次，将肚子裡的血水沖洗掉就可以了。

小貼士： 黃骨魚表面的黃色粘液叫黃颡魚涎，也是可以食用的，營養價值很高，最好在清洗時隻清洗魚肚的血水，表面的粘液不要徹底沖洗掉。

2、盛黃骨魚的盆中加入适量的鹽，均勻的塗抹在黃骨魚的表面，腌制10分鐘，可以有效的緩解黃骨魚在煎制的過程中破皮。

3、平底鍋中加入寬油，油溫六成熱後，将腌過的黃骨魚下入鍋中，中小火慢煎，煎至定型後，可以翻面，讓黃骨魚的大部分都能被煎到。

4、大約煎5分鐘左右，這時黃骨魚表面焦黃，将多餘的油倒出來。

小貼士：黃骨魚一定要煎透，讓魚肉中的脂肪、油脂滲出，再加入開水煮，使魚肉在高溫下産生“乳化反應”，這樣大火煮幾分鐘就可以煮出白湯。魚煎好後最好将多餘的油倒出來，避免魚湯過于油膩。

5、倒入開水，用開水可以減少乳化反應的時間，這樣煮出來的魚湯更乳白，加入姜片、蔥段，蓋上蓋子後轉大火煮8分鐘，這時的魚湯已經完全乳化了。

6、加入鹽和雞精調味，攪拌均勻即可，出鍋後加入香菜即可，一鍋鮮香味美的魚湯就做好了。

湖南人是最擅長烹饪“黃鴨叫魚”的，這也和湘江流域這種魚的品質極佳有關系，鮮活的黃鴨叫魚放在水缸裡，客人要那幾條撈上來，湖南的師傅們一般會将其炸的酥脆後二次加工烹饪，吃起來也是别有一番滋味。這種魚還有哪些美味的烹饪方法，歡迎朋友們的評論區分享。

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