來源：正安聚友會

電視劇《大長今》裡面，皇帝生病了，廚師要和禦醫一起去。禦醫診斷完畢，廚師要根據禦醫的診斷來搭配食物，每個食物的功效，應該怎麼做，口味還要好吃，都是講究。

這個實際上是來源于我們中國的文化——食醫。

以《周禮》上的分類，食醫是區别于其他三醫的醫生。四類醫生分别是食醫、疾醫、瘍醫、獸醫。

疾醫是生病時的醫生，瘍醫可歸宗于外科醫生，就是用「手術刀」的，獸醫是治馬、騾等獸類的醫生。

而食醫排在其他三類醫生前面，是根據你的身體狀況，看平時需要吃些什麼，調理體質，防止發生疾病。

吃東西當然是有學問的，比如《黃帝内經》中講飲食滋味的作用，其中特别重要的就是五味。

《黃帝内經》講到：「陰味出下竅，陽氣出上竅。」這是一個我們平常就可以見到的現象。

對比大蒜和辣椒。辣椒是辛的，是氣。「陽氣出上竅」，所以吃辣椒多了，會損害人的上竅，比如口瘡、眼睛紅癢痛、臉上長痤瘡。

這是源于辣椒的氣，「氣熱則破血」，所以很多吃辣的人會發生痔瘡、拉血。

但是蒜不同，你吃了蒜，口裡首先會臭，說話會有濃重的大蒜味，尿也會臊，這都是「陰味出下竅」的表現。

即，陽的、氣的藥和食物，它所走的是氣；而味的藥和食物，所走的是血，所走的是濁竅，是下竅。

陰、陽、氣、味，是我們要注意的。

像香菜，也叫芫荽 [yán sui]，是一個氣藥，氣則上升，所以它可以解表。而紫菜就是味為主，它就走下竅，味鹹，鹹是味。

因為它走下竅，所以紫菜可以有軟堅、滑腸這些作用。這是氣和味在運用中最大的方向和特點。

所以說，香菜可以解表、發散，那麼有一些禁止發散的病症，就不要吃香菜。容易虛、易出汗的人，也不能吃香菜。

而紫菜屬于「味」藥，像脾虛下陷這類問題，就要少吃。并且紫菜性寒，所以脾胃虛寒、腹痛腹瀉、腸胃弱的人就不應該吃紫菜。

這是陰陽在氣味方面的一個具體應用例子。

古人在認識藥食的時候，有很多方法，一個是觀察象，看外在；一個是去體會，體會它在身體裡所産生的一些變化。

味還有不同。剛才說了陰陽，味還可以分四象，「味厚者為陰，薄為陽」。

味本身就是個陰，厚者是陰中之陰，薄者為陰中之陽，那麼這就是陰陽分成為四象。

那麼氣厚者為陽，薄為陽中之陰，氣也分陰陽，和「味」相對應，這就是四象。

「味厚則洩，薄則通」，這個地方要注意了，一個偏氣的東西，如果這個氣薄，它就有發洩的作用，而厚了，就能發熱。

也即當我們用一個氣的藥，如果用的量小可以洩，用的量大、濃縮，它就可以發熱。

如果我們用一個「味」藥，它很厚，這個時候會有洩的作用，如果小量的用，它就有通的作用。

什麼是氣？什麼是味？味者，凝重。

你吃任何一個東西，如糖，它進入口腔以後，粘而凝重，沒有馬上就散開、馬上就走形的特點，這就稱為「味」藥。

如紅糖，味厚，但是如果我們沏個紅糖，擱很多紅糖沏開，喝下去，這時叫「味厚則洩」。

紅糖是一個偏味的藥，你用的濃度很高，就能洩，往下行。

如果女性在行經期，有血塊，腹痛，這時喝濃的紅糖水，就有洩的作用，能讓瘀血快點下來。

但同樣是紅糖，用淡淡的，它隻能起到一個通的作用。

這個「通」有什麼不同呢？洩，力猛下行。通，力薄橫行，也可以上行，但下行得少。

我們平時所研究的運用法則裡面，容易忽視濃厚淡薄的區别。

同樣是玫瑰花，如果用大量濃縮的玫瑰汁，它活血、洩血的作用就更強，而如果用淡淡的玫瑰花，它就有通行而上的作用。

如果我們希望它能活乳腺氣血的，活上方的血，我們就應該用淡淡的玫瑰，這稱為「味薄則通」。

「氣薄則發洩」，什麼是氣？蔥是氣，芫荽是氣。

如果想用它們達到洩的目的，比如用大蔥、芫荽來解表，熬的時間就不能太長，熬的時間長了，味就厚了。

所謂厚就是用它來發熱、溫通，發熱不就是溫了嗎？

當我們用蔥的時候，如果想讓蔥來發熱、來溫陽，比如《傷寒論》中的「白蔥湯」，用蔥白，這個時候熬的時間要長，氣厚則發熱。

「氣薄則發洩」，如果想讓它解表，可用滾燙的開水，把香菜、蔥、姜都切碎，放在碗裡一沖，這時候有氣，這個氣薄，發洩。

認識到氣味的上下行、厚薄的不同，還要知道不同氣味的功效，才能随心所欲地應用。

氣味「辛甘發散為陽，酸苦湧洩為陰」。也就是說，辛甘之味能發散，酸苦之味能湧洩。還有一個淡味，淡味能利，利小便、利五髒、利氣機。

所以說，粗茶淡飯是健康的飲食習慣。為什麼是粗茶呢？茶愈精，功效越強；茶愈粗，功力越平。

日常所喝之茶，需粗而淡薄，濃茶、精茶不宜長喝久喝，喝精茶最好配點心。

茶末由于粗糙，有梗，茶味比較淡，這種對養生反而更好，這是所謂的粗茶。

淡飯，就是說一切味道偏于淡的，對五髒的幹擾就越少，更加健康。

但當我們的身體有偏差時，就不喜歡味道淡的，這是五髒六腑的偏性造成的。

比如偏于臃滞時，就喜歡吃濃厚的味道。

有的人明明胃不好，卻還喜歡吃辣，這不是會導緻胃更加不好嗎，為什麼還喜歡這樣吃呢？

我們從原理上去探讨，當脾胃不好時，也即土氣太薄、消化力弱，食辛辣之味可以發散。

發散什麼呢，升其木氣。木氣一升，土氣下降，食欲才開，這就是五味五行的運用。

五味進入胃中，各歸其所喜。酸味入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎。這個入法，「五味歸五髒」，在我們經典當中有不同的說法。

為什麼會有不同的說法呢？過去有人說這是矛盾，說明《黃帝内經》不是一個人所寫。五髒各有其體用。肝，其體酸，其用辛。

酸雖入肝，但過食酸則傷肝，肝傷，則筋萎軟不用。苦入于心，過食苦，則令心中空洞。

也即上面說的五味入五髒，大多是其體，而不是用。關于五髒味道的體用，大家可以去參考《輔行訣髒腑用藥法要》中的圖。

因此五味入五髒不能模糊，一定要講得很具體，五髒所喜、所苦、所緩，這個在《輔行訣髒腑用藥法要》中都有。

在運氣方面，不同的運氣裡也存在吃不同的味道會更健康的現象。如「木為之主，其洩以酸，其補以辛」。

木為之主，是木運。木運之時，用酸味來洩它，用辛味來補它。

《黃帝内經》上有：「肝苦急，急食甘以緩之，以酸洩之，以辛補之。」「肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之。」

這些五髒補洩，實際上用的是味道。精确的五髒的補洩，在選擇味道以後，再選擇具體的食物，就是精确的五髒補洩。

也就是說，這個人的肝很實，你隻要用到洩它的酸味，就是洩了，具體用什麼是下一步。隻要你知道它是肝實，那麼就是用酸的，醋、酸梅等，都可以。

所謂望梅止渴，肝實的時候，哪怕僅僅是想象一個酸梅，也有洩肝的作用。

假如主運是火，用甘味洩，用鹹味補；主運是水，以鹹來洩，以苦來補。

不同的年份、運氣裡，五髒補洩的方法都不同，和我們平時接觸到的常規五髒補洩法是不一樣的。

我個人體會，咱們後世所學的五髒補洩，力量比較小。而用《黃帝内經》《輔行訣》的五味互相合化、制化，更巧妙、更準确。

舉個例子，我們都知道「補腎用地黃」，但我曾經有一位患者，每到晚上，小便就比較多，用補腎的方法，用腎氣丸等，效果寥寥。

後來我想，也許我們平時所用的這種補五髒的方法不夠準确，我用正宗的，《内經》的、伊尹所創造的五味補洩，用苦來補，于是用了黃連阿膠雞子黃湯。

黃連阿膠雞子黃湯有黃連、黃芩，都是很苦的，有芍藥，是酸的，加上雞子黃，那是鹹的。它又叫朱鳥湯。為何它能補腎呢？

因為補火用鹹，補水用苦。其實朱鳥湯是一個「取南補北」的方子。就像南水北調，南方最熱而水多，北方雖寒而水少，取南方之水補北方之水，這就是取南補北。

這就是五味妙用，它的效果超越我們平常的理解。

因此，食醫不是通常所說的食療那麼簡單，不是吃綠豆、吃蘿蔔就更健康了。

食醫的源頭是伊尹，伊尹是最早被奉為「醫中之聖人」的。

他本身是廚師，又是五朝宰相，既能治國又能治人，還會烹饪，正應了《道德經》中所說「治大國若烹小鮮」。

這裡我希望能領一個頭，讓大家一起注重食醫，認識飲食滋味，認知「萬物皆可為藥」。

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