口水雞正宗做法公開-tft每日頭條

口水雞正宗做法公開

美食更新时间:2025-02-22 17:12:28

口水雞是中國八大菜系，川菜當中經典特色菜肴，麻辣鮮香嫩爽。佐料豐富，聽到這個菜，腦子裡可能會出現流口水的樣子。相信這道，脍炙人口。大家都不陌生今天我将花4800元學來的配方免費分享給大家，希望大家能夠做好你的筆記，在評論區留言收藏，說不定哪天你做飯的時候就能用得上！現在讓我們來看一下它的具體做法是什麼？

口水雞正宗做法公開（大廚花4800元學來的口水雞配方）1

口水雞的制作方法，具體配方如下

主料：最好選用當年的小雛雞，4~6隻

煮雞用料：章丘大蔥，200克，八角10克，花椒12克，香葉4克，料酒100克，食用鹽150克，桂皮8克。大姜120克

出菜料汁調制配方如下

口水雞正宗做法公開（大廚花4800元學來的口水雞配方）2

辣椒油200克，鎮江香醋40克，四季寶花生醬，20克，雞湯100克，雞汁5克，冬菇一品鮮100克，花椒油20克，香油40克，雀巢雞粉8克，老幹媽油辣椒20克，蔥花40克，白糖12克芝麻醬20克，花椒面4克，蒜蓉40克，小米辣圈20克，二荊條圈20克，白胡椒粉1克，炸好的花生碎，腰果碎各适量炒熟的芝麻适量

口水雞正宗做法公開（大廚花4800元學來的口水雞配方）3

具體制作方法如下

①将雞處理幹淨，浸泡在清水中，去除血沫備用

②鍋中放入40斤清水，水開之後，用手提住機頭，将雞放入沸水中進行三提三放，待雞定型之後，将其直接放入開水鍋中。加入大蔥段，200克，花椒12克，八角10克，桂皮8克，香葉4克，生姜60克，料酒150克，鹽120克，丁香5克，燒開後轉小火，蓋上鍋蓋悶15分鐘關火，悶至40分鐘，這個時間不是特定的根據雞的老嫩和大小，來合理的掌握時間

③将我們煮熟的

口水雞正宗做法公開（大廚花4800元學來的口水雞配方）4

雞撈出，放入最好是冰水當中，涼透之後用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏，到我們出差的時候取出這樣口感會更佳的，脆爽

④将我們煮好的雞肉，根據分數的大小，取出斬成塊放入盤中

⑤将我們調好的料汁，直接淋在雞肉上，放置5分鐘入味，面上撒入，香蔥花，花生碎即可出菜。

口水雞正宗做法公開（大廚花4800元學來的口水雞配方）5

好了關于口水雞的制作方法，分享到這裡，如果大家有任何不明白的地方，歡迎在評論區留言，同時也希望大家繼續關注今日頭條，喜子美食，我将在這裡與大家分享更多美食的配方！我們下期再見！,

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