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紅豆沙月餅餡料的做法竅門

美食 更新时间:2024-11-23 03:46:25

紅豆沙月餅餡料的做法竅門(做紅豆沙廣式月餅餡料2)1

我的最愛是翡翠,然後就是紅豆,外面賣的添加劑多不好吃,所以隻能辛苦自己了

By 小青柑xixi

用料

  • 紅豆(九鯉湖) 150g
  • 代糖(蜜福堂) 80g
  • 玉米油(金龍魚) 80g
  • 蜜紅豆(展藝) 100g

做法步驟

紅豆沙月餅餡料的做法竅門(做紅豆沙廣式月餅餡料2)2

1、紅豆浸泡過夜(冬天溫熱水,熱水溫度過高會破壞營養成分,手進去有點點溫度就行了,夏天自來水,至少12個小時以上),記得中途換水喲,天氣太大了就進冰箱冷藏浸泡

紅豆沙月餅餡料的做法竅門(做紅豆沙廣式月餅餡料2)3

2、泡好的紅豆控幹水分倒入高壓鍋,話說我感覺我的豆子泡了18個小時看着也不是特别漲,還是買的新豆子呢,所以隻能選擇高壓鍋來壓,不想壓的加三倍水煮40分鐘左右吧

紅豆沙月餅餡料的做法竅門(做紅豆沙廣式月餅餡料2)4

3、老式高壓鍋(我媽家的年代久遠了,我家是電壓力鍋要簡單點),紅豆放進去後加入冷水(沒過紅豆1cm左右),開大火煮上汽後轉小火,噴氣後開始計時15分鐘關火,悶10分鐘再開蓋喲(♥提前開蓋有危險♥)

紅豆沙月餅餡料的做法竅門(做紅豆沙廣式月餅餡料2)5

4、将煮好的紅豆倒入料理機攪打成泥,紅豆沙我不喜歡那種細沙,我喜歡裡面能吃到紅豆碎的,

紅豆沙月餅餡料的做法竅門(做紅豆沙廣式月餅餡料2)6

5、如果太幹了就加一丢丢(20ml左右)食用水(開水,礦泉水,涼白開都可),絞肉機才能繼續打,中途可适當将上端沒有攪打到的部分往下壓一下,松動一下繼續打,最後就成細膩的豆沙泥了 ☞如果喜歡顆粒感的可以不打太細,留部分顆粒,或者之前就留一小勺出來用勺子背壓碎保留顆粒感

紅豆沙月餅餡料的做法竅門(做紅豆沙廣式月餅餡料2)7

6、之前買東西送了展藝的蜜豆,我就直接開了5小包壓碎了最後加進炒好的紅豆沙裡面,形成顆粒感

紅豆沙月餅餡料的做法竅門(做紅豆沙廣式月餅餡料2)8

7、不粘鍋邊翻炒邊分次倒入玉米油(每次翻炒均勻後再添加下一次),剩下一次油,先把代糖放進去翻炒均勻,這個時候豆沙泥會再一次變稀,千萬耐心繼續炒,差不多看着有點幹了,下最後一次玉米油,繼續翻炒,這個時候可以嘗下甜度

紅豆沙月餅餡料的做法竅門(做紅豆沙廣式月餅餡料2)9

8、前面是還沒有加蜜豆碎的,最後加入蜜豆碎繼續翻炒至不粘鍋,不沾木鏟,能成團就OK了

紅豆沙月餅餡料的做法竅門(做紅豆沙廣式月餅餡料2)10

9、炒好的紅豆沙裝盤快速降溫,溫溫熱的時候就可以裝入食品袋放冰箱冷藏備用了

紅豆沙月餅餡料的做法竅門(做紅豆沙廣式月餅餡料2)11

10、今天同時還做了翡翠餡料

小貼士

家裡光線不好,其實紅豆沙看着像紅玫瑰色澤,很漂亮,拍不出來,我又懶得去拿另外一個手機,所以就将就了 哎,我是有多懶

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