炒木耳，噼裡啪啦炸鍋太吓人！多做1步，不炸不濺油，更香更脆爽

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒木耳，噼裡啪啦炸鍋太吓人！多做1步，不炸不濺油，更香更脆爽！』

立秋了，連續下了一夜的雨，氣溫終于降下來了，早上起床才22℃，真的是太涼爽了，穿短袖短褲還有點冷。天氣轉涼，人體的免疫力也跟着下降了，要多吃一些營養豐富的食物，增強自身的抵抗力。

在農村，老人常說“逢黑必補”，要多吃黑色的食物，比如黑豆、黑芝麻、黑木耳等。

我就比較愛吃黑木耳，口感脆爽，營養豐富，富含蛋白質、維生素、礦物質等，是補充營養的絕佳食材，每百克含鈣375毫克，含鐵185毫克，是高鈣高鐵的優質食材。

木耳好吃又營養，但不僅泡發時間長，而且烹饪時要很危險，尤其是炒木耳時，經常會出現濺油的情況，木耳下鍋後“噼裡啪啦”，像放鞭炮一樣，很容易濺出熱油，濺在皮膚上就是一塊疤，我之前就經常被熱油燙傷。

愛吃木耳的朋友都遇到過吧，木耳含水量高，下鍋後遇熱油就會炸鍋，太吓人了。

怎麼才能解決木耳炸鍋的問題呢？今天我和大家分享一個小妙招，按照我說的方法做，保證木耳不炸鍋、不濺油，再也不會燙傷。

炒木耳時，我經常會搭配一些豆制品，比如腐竹，腐竹要是一種營養豐富的食材，高蛋白高鈣，還富含多種維生素，和木耳搭配太好了。下面和大家分享腐竹炒木耳的做法，隻要多做1步，木耳再也不炸鍋了。

【腐竹炒木耳】

準備腐竹2根、木耳1小碗、青紅椒各1個、大蔥、大蒜、生姜、幹辣椒各适量、豆瓣醬1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖、1勺、水澱粉适量、十三香、雞精等。

【做法】

第一步、腐竹提前放進冷水中浸泡2~4小時，泡軟後撈出，沖洗幹淨。木耳放入溫水中，加一勺白糖浸泡20分鐘，泡發後撈出洗淨。

第二步、腐竹切段，木耳去根，青紅辣椒洗淨後切塊。大蔥切段，大蒜切片，生姜切片，幹辣椒切段。小碗裡倒入一勺澱粉，加适量清水攪拌均勻，豆瓣醬剁碎後備用。

第三步、炒鍋裡倒入半鍋清水，大火燒開，加入一勺鹽攪勻，倒入腐竹、木耳焯水2分鐘，撈出瀝幹水分。

第四步、炒鍋倒油燒熱，加蔥姜蒜、幹辣椒爆鍋，炒出香味後加豆瓣醬炒出紅油，倒入腐竹、木耳、青紅椒塊，快速翻炒半分鐘。

第五步、加一勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、少量雞精、十三香，快速翻炒至入味，淋入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後即可關火出鍋。

【木耳的技巧】

①泡木耳時用溫水，冷水泡時間太長，熱水泡口感不脆爽，溫水加一勺白糖，能加快木耳泡發的速度，20分鐘就能泡好。

②泡發的木耳不能直接下鍋炒，要先焯水，焯水後木耳被煮熟，鎖住了水分，就不容易炸鍋了，口感也脆爽。下鍋前，木耳一定要瀝幹水分，和腐竹、青椒一起炒，也是不會濺油的，總之不要單獨炒木耳。

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