前幾天遇到一個長年旅居在國外的人,他是上海人,與甯波也很接近,他說如果說他最想念家鄉的美食那麼有兩種,一種是雪菜黃魚湯,甯波人叫鹹齑黃魚湯的,另一種就是血蚶了,也叫蚶子,另一個類似的品種是毛蚶,個頭又大一号,外面有黑色的附着。用開水燙一下,裡面還帶着鹹腥味的血水,蘸着醬油吃,那味道想起來都流口水,在國外,這隻能是一個想頭,怎麼也吃不到的。而在甯波,菜場裡賣海鮮貝殼的櫃台,血蚶長年有,大概35元一斤,稱一斤,開水一燙就是一個下酒的好菜,我從小也饞這一口,不用來下飯,一個人吃一盤沒問題。
小時候有一年去甯海的親戚家做客,因為客人隻有我一個,不可能天天給我做一桌子菜,主人家問我愛吃什麼,可以針對性地買給我吃,我就說血蚶。主人說這還不簡單,從此每天給我每兩斤,開水一燙,這盤血蚶天天放在我面前是待客的主菜,接連吃了有半個月,回家以後好長一段時間都不敢吃血蚶了。但是這是很久以前的事了,現在還是愛吃,隔些天會去買上一斤,血蚶殼重,肉少,一斤一盤不算多,但是也難下飯,很多時候待客時作為冷盤先上桌,不能作為下飯菜,對我來說也隻是解一個嘴饞。
血蚶做起來不難,略有點技術含量的就是一個滾水泡的時間,我的經驗是:水燒開了就關火,下入血蚶從1數到10,立刻連水倒入事先準備的網籃裡,一秒鐘也不要多,血蚶最好是一個也沒有開口的,有開口就過熟了,打開來還帶着血水的,就剛剛好。如果你也愛吃這一口,試試吧。
【白灼血蚶】
主料:血蚶500克,姜3片
輔料:生抽或者魚生淡醬油,芥末
做法:步驟1、血蚶500克,洗淨備用。
步驟2、燒開半鍋水
步驟3、下入姜片,同時準備好篩子或者網籃
步驟4、這一步是關鍵:下入血蚶,然後關火,從1數到10,大概10秒不到,立刻連鍋帶水在網籃裡瀝幹滾水。被開水燙過的血蚶就可以吃了,這一步太快沒辦法拍照了。
最好是一個殼也不要打開,泡開了殼就是過熟了。血蚶徒手就很容易打開。
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