九月馬上就要來臨了，又到了一年一度的金秋時節，蔬菜、水果、糧食開始大豐收了。秋季的蔬菜種類比較多，相對于反季蔬菜，當季蔬菜的營養更加豐富，而且價格便宜，這個時候最适合“曬秋”了。

曬秋，是農村的一種習俗，就是把地裡吃不完的食物曬幹保存起來，就可以留到食物匮乏的冬季吃。曬幹的蔬菜别具風味，比新鮮菜還要好吃呢。

如今，都有了蔬菜大棚，随時都能吃到每個季節的蔬菜，還有曬幹菜的必要嗎？當然有。

蔬菜大棚種出來的菜，和當季菜是沒法比的，不僅味道差很多，最重要的是貴！尤其是到了冬天，價格貴了好幾倍。所以不如趁着便宜的時候多買些，曬幹以後吃，随吃随取，特别方便。

茄子是立秋後上市的一種秋季蔬菜，雖然一年四季都有茄子，但秋季的茄子口感是最鮮嫩的，咬一口綿軟似肉，味道鮮美，可以做涼拌茄子、炒茄子、蒸茄子，潤燥又營養，是非常健康的秋季蔬菜。

目前一斤茄子才2塊錢，買上50斤曬成茄子幹，冬天就有口福了，燒肉吃特别香。

曬幹後的茄子幹，保存時間特别長，至少能放一年，而且不會流失任何營養，大家快跟我一起學學吧。

【茄子幹的做法】

準備新鮮茄子。

1、買一些新鮮茄子，不要去皮，用清水洗幹淨，晾幹水分，用刀切成合适的形狀，切片、切條、切塊都可以。不管切什麼形狀個，盡量大一點，不然一曬就沒什麼了。

2、準備一個蒸鍋，把切好的茄子放進鍋裡，用大火加熱，蒸3分鐘後關火。蒸熟後再曬幹，茄子不容易壞，而且口感更有嚼勁。

3、蒸好的茄子，鋪在闆子或網子上，放在太陽下曬3天，每天用手撥拉一下，給茄子翻面，曬得更均勻。

4、當茄子變得卷曲，用手撥拉時能聽到沙沙聲，感覺茄子很幹時，茄子幹就曬好了，用保鮮袋裝起來，密封後放在陰涼、幹燥、通風處，放一年都不會壞，随吃随取。

茄子幹怎麼吃呢？下面和大家分享一道好吃的【茄子幹炒肉片】，綿軟又有嚼勁，太香了。

準備茄子幹、五花肉、食鹽、豆瓣醬、生抽、雞精、生姜、蒜瓣、食用油。

【做法】

1、茄子幹用清水浸泡3個小時，泡軟後洗幹淨，用手擠幹水分。五花肉洗幹淨切片，加入食鹽、生抽、澱粉、食用油拌勻，腌制10分鐘。

2、姜蒜切末、幹辣椒切圈。起鍋燒油，下入五花肉變煸炒一會兒，炒出肉裡的肥油，加姜蒜、幹辣椒炒香。

3、加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入茄子幹，大火快炒1分鐘，加入适量食鹽、生抽、雞精調味，加入适量清水炒勻，焖2分鐘，即可出鍋。

【小貼士】

茄子幹要用冷水泡，不能用開水泡，會把茄子泡爛。最後焖的時間不能太長，茄子幹本來就是熟的，焖太久也會軟爛，2分鐘以内口感特别有韌性。

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