導語：肉丸子好吃有訣竅，教你飯店不外傳的配方，湯鮮味美，營養不油膩

進入秋天後肉丸子湯也成了餐桌上必不可少的一道家常菜，丸子口感爽滑筋道，味道鮮美，無論是在宴席還是在家庭餐桌上都是比較常見的一道美食佳肴，丸子的口味非常多，豬肉丸、牛肉丸、魚丸、還有雞肉丸等等，都深受孩子老人的喜愛。

很多朋友覺得做丸子很麻煩，其實熟悉了做丸子的配方和過程後，就會覺得做丸子這道菜非常簡單快速，有湯有菜還有肉一鍋就出了。但是丸子要想做得好吃，确實是需要一定的訣竅，我以前做出的丸子口感家人都不太喜歡吃，自從和飯店的廚師學過後，掌握了做丸子過程中的一些小技巧，湯鮮味美，丸子口感筋道，吃起來一點不肥膩，和飯店的味道不相上下，孩子每周都吵着讓我做2次來吃。

先準備一下我做丸子需要用的食材：前腿肉、澱粉、香菜、西紅柿、豆皮、生姜、荊芥

1、首先我們來說說做丸子怎麼選擇豬肉，豬肉用前腿肉最好，有肥有瘦前腿肉也比較嫩，做出的丸子口感很不錯。

2、豬肉我們可以用刀剁也可以用絞肉機來攪，如果時間比較充足，肉餡就選擇用刀剁的，盡量把肉餡剁得細膩一些，這樣丸子做出的口感會更好。

3、再來準備點蔥姜水，蔥姜水就是碗中準備200克純淨水，加入拍碎的蔥姜，下手捏出蔥姜汁。

4、剁好的肉餡裡加入鹽、白胡椒粉、蛋清，一勺澱粉，分多次加入蔥姜水，下手快速抓均勻，加蔥姜汁也可以代替料酒，同時可以起到去腥增香的效果。做這種丸子用500克的肉餡加入100克蔥姜水就足夠了，順着一個方向把肉餡攪拌，這個時候的肉餡和鹽會起反應分泌出膠質，這樣肉餡就會變得非常粘稠，吃起來口感也會更加有嚼勁，所以全程一定要順着一個方向攪，攪拌的時候你會發現肉餡的阻力會越來越大。掌握好了調肉餡的小訣竅，做出的丸子口感絕不輸飯店。

5、準備一小把香菜切成香菜沫，放入肉餡裡，最後再加點香油，拌均勻後這樣我們的肉餡就調好了。

6、再準備一張油豆皮用清水提前5分鐘泡一下。1個西紅柿切成片放盤中備用，泡好的豆皮撕成小塊備用。

7、鍋中燒水加蔥姜，煮開後先下入西紅柿片，再下入油豆皮，然後用虎口擠出丸子下入鍋中，下丸子時一定要注意，千萬不能開大火，那樣丸子就很容易散。

8、丸子全部下入鍋中後再開大火把湯煮開，先撇去上面的浮沫，煮至3分鐘左右丸子和豆皮都熟了。

9、然後再加入調料鹽和胡椒粉即可，最後再撒上一把荊芥，滴上幾滴香油，一道嫩滑爽口的香菜丸子湯就可以出鍋啦！

用豬肉和香菜做丸子，再搭配上西紅柿和油豆皮，酸爽開胃，特别适合幹燥的秋季喝，老少皆宜，喜歡了趕快給家人動手做起來吧！

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