#跟着大廚學做菜#

魚在我們的飯桌上是一道必不可少的美味。不僅富含豐富的營養元素，而且鮮美無比的魚肉更是一道美味的下飯菜！魚的做法可謂是不計其數，什麼紅燒，清蒸，水煮，酸菜等等做法！魚是一種腥味特别重的食材，如果在烹饪的過程中處理不妥當，會導緻烹饪出的魚腥味特别的重，根本就下不了口！為了解決這個問題，小廚跟大家分享我烹饪魚多年的經驗：不管是河魚，還是海魚！用這6種做法，腥味蹤迹全無，連大廚都贊同“方法好”！為大家一一講解這6種做法，和詳細的制作方法。

水煮做法

特點：水煮是一種非常傳統的川菜做法，搭配各種配菜和濃郁的調味料，賦予了水煮魚的香辣可口，魚肉爽滑Q彈，味香濃郁開胃。

《水煮魚》

材料：魚1條，豆芽，白菜，木耳，腐竹各适量。蒜姜片10克，蔥花20克，白芝麻少許。

調味料：豆瓣醬15克，蚝油10克，醬油5克，雞粉2克，辣椒油和花椒油少許

做法：

1.将魚宰殺處理幹淨，用刀切出魚肉，切成片用适量的料酒，鹽，雞蛋白和澱粉抓均。魚骨剁成小塊。豆芽，白菜，腐竹和木耳入鍋燙熟，撈出放入盤子裡

2.鍋裡熱油，放入魚骨煎制金黃色，放入蒜姜片，放入沸騰的開水。放入調味料，和魚片煮開，出鍋放入盤子裡，接着撒入蔥花和白芝麻，淋入燙油即可。

酸菜做法：

特點：酸菜魚可謂是現在最受歡迎的做法之一，不管男女老少都沉寂在它的美味下。酸辣開胃，Q彈滑嫩的魚肉搭配酸鹹的酸菜，那味道絕對的正宗！

《酸菜魚》

材料：酸菜1包，魚1條，蒜姜片10克，蔥花辣椒幹少許。

制作：

1.将魚宰殺處理幹淨，用把魚肉切成片用少許，料酒，澱粉和鹽腌制，魚骨剁成塊。酸菜切成小塊：

2.熱鍋冷油後，放入魚骨煎制金黃色，放入沸騰的開水，煮成濃湯，把魚骨撈出。接着放入酸菜，蒜姜片和調味料煮開。接着放入魚肉，煮熟出鍋，撒入蔥花，淋入燙油即可。

紅燒做法：

特點：紅燒是非常經典的做法之一，适合用于各種腥味比較重的淡水魚！用紅燒的方法不僅可以去除腥味，同時還賦予魚肉更濃厚的香味！

《紅燒魚》

配料：蒜姜末10克，香菇丁20克，五花肉丁50克。

調味料：紅燒醬油15克，蚝油5克，鹽調味。

詳細做法：

1.将魚宰殺處理幹淨，用刀在魚身上切幾刀。

2.鍋裡熱油，放入魚煎至兩面金黃色，放入配料爆香。倒入适量的水，放入調味料，慢慢燒制入味即可。

清蒸做法：

特點：魚新不新鮮？用清蒸的做法一試便知！清蒸是最大程度保留魚肉原汁原味的做法。蒸出的魚肉不僅鮮嫩多汁，口感鮮甜無比！

《清蒸魚》

詳細制作：

1.将魚宰殺處理幹淨後，用刀在魚背劃開，放入盤子裡，放在姜蔥，撒入點鹽巴。

2.待鍋裡蒸汽沸騰時，放入蒸制8分鐘左右，出鍋撒入蔥絲，淋入蒸魚豉油和熱油即可。

砂鍋焗做法：

特點：砂鍋焗魚是最香的做法之一，魚肉在砂鍋均勻的受熱下，把魚汁緊緊地鎖住，各種香料的輔助下，出鍋飄香百米，魚肉飄香撲鼻，肉嫩多汁而富有口感。

《砂鍋焗魚》

配料：蒜子20克，幹蔥頭20克，姜片20克，青紅椒片50克。

調味料：料酒10克，蚝油10克，醬油15克，雞粉2克，黃豆醬5克，澱粉适量

制作方式：

1.将魚宰殺處理幹淨，用刀剁成小塊，放入盤子裡，放入調味料攪拌均勻。

2.砂鍋熱油，放入配料煸炒制香。接着倒入魚塊，蓋上鍋蓋，小火焗12分鐘左右，開鍋撒入蔥段即可。

香煎做法

特點：魚最香口的做法肯定是香煎，在平底鍋高溫下，魚肉瞬間收緊，把魚的鮮美都鎖住，表面煎制金黃酥脆，不僅最大程度保留魚的鮮味，酥脆的表面更是賦予魚肉外脆裡嫩多層口感。

《香煎魚》

制作方法：

1.把魚宰殺處理幹淨，用刀切成小塊，放入姜蔥汁，鹽和料酒腌制20分鐘後，瀝幹水分。

2.平底鍋熱油，把魚塊放入，中小火慢慢煎至兩面金黃色即可。

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