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鵝肉怎樣去腥味

美食更新时间:2024-08-03 12:13:28

鵝肉的肉質纖維比較粗，再加上腥臊味比較重，如果烹饪方法不得當，難以掩蓋異味，吃起來就會令人失去食欲，食之如同嚼蠟。其實，想要祛除這種異味，而又不想增加太多操作，可以試試下面這種烹饪方式。

鵝肉怎樣去腥味（擔心鵝肉太過腥臊不好處理）1

（圖源網絡）

在購買大鵝時，可以先讓熱心的攤主把鵝斬成适當大小的肉塊，買回家之後，先清洗幹淨，然後再瀝幹水分，或者使用廚房紙巾擦拭表面的水分。

将鍋燒熱，然後放入少許食用油滑鍋。再把處理後的鵝塊放入其中煸炒，先開小火，慢慢煸炒出鵝肉的皮下脂肪，等到有一定油脂積累後，再開中火繼續煸炒，持續煸炒直到鵝塊表面都變得金黃，這時候鍋裡面積累了不少的油脂，利用這些油脂，産生浸炸的效果，充分破壞鵝肉表皮的汗腺，也就不會擔心異味。

趁着這時候，再灑一些料酒，借助酒精揮發的效果，持續帶走異味。再放入生姜、大蔥進行翻炒，直到激發蔥姜的香氣，再放入生抽及适量的老抽，注意，做這道菜盡量少放醬料，比如黃豆醬或者郫縣豆瓣醬，以免出現焦糊苦味，反而影響成菜口感。

煸炒到鵝塊上色以後，再倒入一整罐的啤酒，随後添入适量的清水。開大火把湯汁燒到沸騰，稍微多沸騰一段時間，再度帶走異味。随後開中火蓋上鍋蓋進行焖炖，這樣能夠讓鵝肉炖制得更加軟爛，鵝肉吃起來也特别入味。

如果鵝的年齡比較大，鵝肉比較緊實，炖制的時間也比較長，這樣做出的鐵鍋大鵝吃起來更有風味。使用類似的方法也可以烹饪雞、鴨等家禽，做出來的味道同樣很不錯。

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