孜然鱿魚

食材

200克 鱿魚

100克 洋蔥

各适量 鹽、味精、孜然粉、生粉、辣椒粉

1 将洗好的洋蔥切成絲。

2 再将處理好的鱿魚切絲。

3 鍋中注入适量水，燒開後倒入鱿魚，煮沸後撈出瀝幹備用。

4 将生粉撒在鱿魚上，抓勻。

5 鍋置旺火，注油燒熱，倒入洋蔥，小火炸片刻撈出。

6 放入鱿魚，滑油片刻後撈出。

7 鍋留底油，倒入洋蔥。

8 放入鱿魚，倒入孜然粉、辣椒粉。

9 加入鹽、味精。

10 将菜炒勻。

11 盛入盤内即可。

糖醋鱿魚

食材

130克 鱿魚

20克 紅椒

40克 番茄汁

各少許 蒜末、蔥花

3克 白糖

2克 鹽

10毫升 白醋

4毫升 料酒

各适量 水澱粉、食用油

1 把處理幹淨的鱿魚切開，在内側打上網格花刀，切成塊。

2 洗淨的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。

3 取一個碗，放入番茄汁、白糖。

4 再加入少許鹽、白醋，抓勻，制成味汁。

5 鍋中注水燒開，倒入鱿魚，攪拌勻，汆煮至鱿魚片卷起。

6 把鱿魚卷撈出，備用。

7 用油起鍋，放入蒜末、紅椒，爆香。

8 倒入鱿魚卷，炒勻，淋入料酒，炒香。

9 放入調好的味汁，炒勻調味。

10 倒入适量水澱粉。

11 快速拌炒均勻。

12 将炒好的菜肴盛出，裝入盤中，撒上蔥花即成。

鱿魚丸子

食材

120克 鱿魚

130克 花菜

100克 洋蔥

80克 南瓜

90克 肉末

蔥花少許

3克 鹽

4克 雞粉

10克 生粉

2毫升 黑芝麻油

20克 叉燒醬

各适量 水澱粉、食用油

1 将洗淨的花菜切成小塊。

2 洗好去皮的南瓜切成小塊。

3 洗淨的洋蔥切絲，再切成粒，剁成末。

4 處理幹淨的鱿魚切條，再切粒，剁成泥狀。

5 鍋中注水燒開，加少許鹽、食用油、雞粉，放入花菜，焯煮1分30秒至熟。

6 把焯過水的花菜撈出，備用。

7 南瓜倒入沸水鍋中，焯煮1分鐘至熟。

8 把焯過水的南瓜撈出，備用。

9 把鱿魚肉放入碗中，加入肉末，順一個方向拌勻。

10 放少許鹽、雞粉、生粉，拌勻，倒入洋蔥末，拌勻。

11 淋入适量黑芝麻油。

12 撒上少許蔥花，拌勻。

13 将肉餡擠成肉丸，放入沸水鍋中，煮約5分鐘至肉丸熟透。

14 把煮熟的丸子撈出，備用。

15 将花菜、南瓜擺入盤中，再放上肉丸。

16 用油起鍋，倒入适量清水。

17 加入适量叉燒醬，攪拌勻，煮沸。

18 放入少許鹽、雞粉，拌勻調味。

19 倒入适量水澱粉，調成稠汁。

20 把稠汁澆在盤中食材上即可。

幹鍋鱿魚

食材

300克 淨鱿魚

30克 青辣椒片

15克 幹辣椒

7克 姜片

6克 蒜片

各少許 鹽、味精、料酒、豆瓣醬、蚝油、辣椒油

1 把鱿魚頭切開，打上麥穗花刀，切片。

2 鱿魚須切段。

3 鍋注水燒熱。

4 倒入鱿魚，加料酒和鹽拌勻，汆至斷生後撈出。

5 用植之元大豆油起鍋。

6 倒入姜片、蒜片。

7 放入豆瓣醬煸香。

8 倒入幹辣椒炒出辣味。

9 加适量清水。

10 放入鹽、味精、蚝油調味。

11 倒入青辣椒。

12 放入鱿魚片拌勻。

13 煮約2分鐘至熟透，淋入辣椒油拌勻。

14 收幹汁後轉到幹鍋即成。

鹵水鱿魚

食材

300克 鱿魚

300克 豬骨

300克 老雞肉

15克 草果

10克 白蔻

2克 小茴香

10克 紅曲米

5克 香茅

5克 甘草

6克 桂皮

10克 八角

6克 砂仁

15克 幹沙姜

5克 芫荽子

3克 丁香

10克 羅漢果

5克 花椒

15克 蔥結

10克 蒜頭

50克 肥肉

20克 紅蔥頭

15克 香菜

1個 隔渣袋

30克 鹽

20毫升 生抽

20毫升 老抽

10克 雞粉

各适量 白糖、食用油

1 湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。

2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。

3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。

4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。

5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。

6 把熬好的上湯盛入容器中備用。

7 把隔渣袋平放在盤中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。

9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。

10 收緊袋口，紮嚴實，制成香料袋。

11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入備好的上湯。

15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

16 取下蓋子，放入香料袋。

17 蓋上蓋，轉中火煮沸。

18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。

19 拌勻入味。

20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。

21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。

22 即成精鹵水。

23 鹵水鍋煮沸後放入清洗幹淨的鱿魚，拌勻。

24 蓋上蓋子，煮至沸。

25 轉用小火鹵20分鐘至入味。

26 揭下鍋蓋，撈出鹵好的鱿魚。

27 裝在盤中涼涼。

28 待鱿魚放涼後斜切成薄片。

29 擺放在盤中。

30 澆上少許鹵汁即成。

韭菜鱿魚須

食材

300克 韭菜

100克 鱿魚須

20克 紅椒

各适量 鹽、料酒、味精、食用油

1 洗淨的韭菜切4厘米長的段，裝入盤中備用。

2 洗好的紅椒切4厘米長的段，切開，去籽，切成絲，裝入盤中備用。

3 洗淨的鱿魚須一根根地切開。

4 将鱿魚須盛入碗中，加少許鹽、料酒，拌勻，腌漬10分鐘。

5 鍋中倒入适量清水燒開，倒入鱿魚須。

6 汆燙片刻後撈出鱿魚須。

7 用油起鍋，放入紅椒絲、鱿魚須。

8 淋入少許料酒炒勻。

9 倒入韭菜，翻炒約1分鐘。

10 加鹽、味精。

11 用鍋鏟翻炒勻。

12 盛出裝盤即可。

鱿魚海鮮沙拉

食材

100克 鱿魚

50克 淨蝦仁

100克 生菜

20克 沙拉醬

15克 煉乳

料酒少許

1 把洗淨的鱿魚切上網格花刀，再切成小塊。

2 将洗淨的生菜去除根部，切成碎絲。

3 鍋中加入适量清水燒開。

4 倒入鱿魚。

5 放入少許料酒，拌煮勻。

6 再倒入處理好的蝦仁，汆至轉色。

7 撈出鍋中的材料。

8 瀝幹水，裝盤備用。

9 把鱿魚、蝦仁裝入幹淨的碗中。

10 加入切好的生菜絲。

11 放入沙拉醬。

12 再放入煉乳。

13 攪拌至入味。

14 把拌好的材料盛入盤中即成。

芹菜鱿魚圈

食材

150克 淨鱿魚

100克 芹菜

各少許 青、紅椒

各适量 鹽、味精、料酒、生粉、白糖、蚝油、水澱粉

1 将洗好的芹菜切段。

2 将青椒切絲。

3 将紅椒切絲。

4 将鱿魚切圈。

5 鱿魚圈加入少許鹽、味精、料酒拌勻，撒上生粉拌勻，腌漬10分鐘。

6 鍋置旺火，注油燒熱，倒入鱿魚。

7 煮沸後撈出鱿魚。

8 用油起鍋，倒入青紅椒絲、鱿魚圈炒勻。

9 加入料酒炒。

10 倒入芹菜炒約2分鐘至熟。

11 加入鹽、味精、白糖和蚝油調味。

12 再加入少許水澱粉勾芡。

13 将勾芡後的菜炒勻。

14 盛入盤内即可。

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