春季，這道菜每周最少吃一次，酸甜開胃，孩子特别愛吃

孩子們對酸甜味的食物都特别喜歡，隔幾不吃就特别想，女兒前幾天跟我說想吃糖醋丸子，這兩天又說要吃菠蘿炒飯。這些食物做起來一點兒也不難，可前段時間在家裡禁足，出門不方便，還真不是想吃就能吃的。想想這段日子，就覺得應該好好珍惜咱們的幸福生活。這幾天，人們的生活基本恢複正常，出去買肉買菜也比較方便了。趕緊出去買肉回來做孩子愛吃的菜。

一說到酸甜口的食物，腦子裡面立刻出現糖醋裡脊的畫面，這是經典酸甜味食物，孩子們特别愛吃。酸甜味的食物顔色也多是桔、橙色，加上酸甜口的食物本身就可以刺激人的味蕾，所以這一類的菜更是令人想起就想吃，看到就流口水。咱們今天不做糖醋裡脊，總有人覺得起油鍋炸東西太麻煩，那就做菠蘿肉片，不用油炸，做法更簡單，味道也非常好。

菠蘿是天然的嫩肉劑，菠蘿中含有豐富的蛋白酶，可以降解肉類的蛋白質，使肉中的長纖維變短，從而變得更嫩更好吃。用菠蘿汁處理牛肉，可以達到非常好的嫩肉作用，但菠蘿汁的用量較難把握，如果加太多，肉會爛掉，自己試着找到最完美的搭配，千萬不要加太多。可以把菠蘿切成小塊，跟牛肉片一起腌制。雞肉、豬肉這種本身就不是特别難搞的肉不建議用菠蘿汁，炒肉時加入菠菜片就能起來嫩化的作用，因為加多了菠菜汁，肉會“化”成肉末，反而不好了。我有一次炒菠菜雞肉，下鍋後把雞肉炒成了雞肉米。菠蘿除了嫩肉，還有助消化的作用，吃肉的同時吃點菠菜，有助于肉類被消化吸收。

菠菜肉片

材料：瘦肉200克、菠蘿約100克、大蒜半朵、食用油、鹽、生抽、澱粉、糖、蚝油、番茄醬。

做法：

1、準備材料，我今天用的豬頸背肉，肉絲中有些肥油，類似雪花肉，跟裡脊比起來，頸背肉更好吃。但不是很好買，靠運氣，碰上多買點。

2、瘦肉切片，放在碗中，加鹽加生抽抓均勻後再放上濕澱粉拌均勻備用。

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3、菠蘿切成小塊，放在淡鹽水中浸泡一會兒瀝水備用。

4、大蒜切碎備用，把5克番茄醬、5克蚝油、10克糖、10克薄鹽生抽兌成汁備用。

5、炒鍋預熱，倒油，油溫熱時下入肉片，肉片下鍋後不要急着翻動，稍6、用鍋鏟推散。熱鍋溫油炒肉比較好。

7、肉片變色後推一邊，用鍋中的油炒香蒜碎。

8、倒入菠蘿片，倒入兌好的料汁，快速拌炒均。

9、快速翻拌均勻就可以出鍋了。菠蘿下鍋到出鍋不超過一分鐘，因為菠蘿炒熟會變酸，口感也會變軟，那就不好吃了。所以菠蘿下鍋後一定要快速拌炒放味兒并出鍋。這也是提前兌好料汁的原因。

10、菠蘿肉片裝盤後，放一點兒熟芝麻，好看又好吃。

多說幾句：

菠蘿炒肉比較簡單，可以不用油炸肉片，所以肉片吃起來更嫩滑，而糖醋裡脊的肉是要挂糊油炸的，吃起來是脆的，口感不一樣，味道都很美。少吃油炸食物避免上火，倒也挺好的。

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