味精、雞精是常用調味品，你在外面餐館吃得“鮮美”，多半也離不開它們的功勞。

但是，有些年輕人說味精吃多了會緻癌，而老一輩人卻覺得，吃了這麼多年的味精身體也很健康。

到底誰說得對呢？

什麼是味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉，沒有什麼豐富的營養元素，隻能提鮮，促進我們的食欲。

而雞精則是在味精的基礎上加了一些調料和其他成分。

如果您看一下雞精的配料表，就能發現排在第一位成分是——谷氨酸鈉，而不是什麼雞肉制品。

其實，谷氨酸鈉廣泛存在于葡萄、番茄這些水果中，而且生活中很多動植物蛋白質食物中也都含有谷氨酸，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。

之所以有人說它會緻癌，主要是由于使用方法錯誤。

要知道，谷氨酸鈉在120℃以上的高溫下會變成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味，長期食用還會有一定的緻癌作用。

所以，做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精為最佳。

味精可吃，除了這兩類人

1

嬰幼兒？别吃！

世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精。

因為，如果孩子食入過量味精，可能會出現偏食、厭食、愛吃零食等壞習慣，會影響孩子體内正常的酸堿平衡，造成消化不良，影響健康成長。

另外，家中有孕婦、老人、小孩一同用餐的話，也需謹慎使用味精、雞精。

2

老年人？少吃！

老年人味覺功能減退，如果靠味精或者雞精來刺激胃口，更容易造成對味精、雞精的依賴。

另外，一些味精或者雞精中食鹽占了大部分，容易造成鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發因素之一。

吃味精，要限量

味精裡含有大量的鈉，所以和限鹽的道理一樣，成人也要限制每天味精的食用量，最多别超6克。

另外，它有很多“親戚”，一樣要小心。

比如說——醬油。

一般來說，醬油中氨基酸态氮含量越高，則醬油的等級也越高，其味道也越鮮美，很多企業便把氨基酸液氮含量為7%的味精添加到醬油中，增鮮提級兩不誤。

因此在使用此類味精醬油後，應避免重複加入味精、雞精、蘑菇精等鮮味劑，也要少加或不加食用鹽，避免鈉攝入超标影響身體健康。

這些情況下别放味精

1

酸堿性較大的菜？别放

不宜在烹調酸性食物中添加味精或者雞精，如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等，因為味精在酸性食物中加熱，更容易産生緻癌的焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

2

炒肉菜？畫蛇添足！

炒肉菜沒必要放味精或雞精。肉類中本來就含有谷氨酸，放入鹽後加熱可産生味精的主要成分——谷氨酸鈉。

除了肉類，其他帶有鮮味的食物也沒必要放味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

3

甜味食物？滋味難以形容

味精的鮮味隻能在鹹味的菜肴和羹湯中才會顯示出來，而甜味食品中絕不能放味精，不但沒有鮮味的效果還會産生異味，吃起來很不舒服。

這些食物是“天然味精”

長期食用味精并不利于人體健康，所以做菜可以用一些“天然味精”代替味精來提鮮。

1

香菇

香菇中富含遊離的氨基酸，豐富的營養素使得香菇的味道也特别鮮美。

泡幹香菇的水可以當成液體味精，其他蘑菇類，如平菇、口蘑、雞腿蘑等也都可以代替味精使用。

2

胡蘿蔔

胡蘿蔔有很好的開胃、提鮮作用，特别是和肉菜搭配時，能幫助消除肉的腥味，增加鮮味。

3

天然調味料

如果是喝湯，在湯裡放幾顆肉桂、胡椒，解膩除腥，還能暖胃。

再放點茴香、薄荷，吃起來溫和清香，還能興奮神經，發汗，有利于在“春困秋乏”的季節裡更好地工作和學習。

編輯：盛傑

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