大家好，我是潘哥，我是一位喜歡吃美食，更喜歡做美食的美食達人。平時，我喜歡将自己做的美食和制作過程與好朋友們共同分享，希望我的美食能夠沖擊大家的味蕾，給大家帶來視覺盛宴的同時，還能給大家的生活帶來美的享受。

中秋、國慶，雙節将至，離暑濕焖熱的天氣越來越遠了，心情也是越來越清爽了，此時我們的味蕾是不是需要一道香辣勁爆的美味刺激一下了？今天要給朋友們介紹的這道菜，就是一道可以讓你的舌尖跳舞的美味幹鍋菜——幹鍋肥腸。

豬大腸，這可是個好東西，雖然其取自豬的某個部位，但是它的功效很多，既能潤燥、補虛，又能止渴止血，還對小便頻多者有很好的止頻作用。特别是家裡有小孩子，如果經常會尿床，可以試試給他吃點豬大腸，保證不會再尿床哦。這可是祖傳秘方哦，一般人我是不會告訴他的，哈哈！

豬大腸的挑選是很有講究的，我們采購最好是去早市，因為剛剛宰殺的豬大腸會很新鮮，如果是晚上去，被放置了一天，又被别人挑剩下的就不好了。在挑選時，我們先要用手摸，如果處理不好的腸體會很黏手，這樣的豬大腸不新鮮，吃起來有怪味，建議不要購買。然後我們要仔細聞聞它的氣味，聞其是否有異味。最後要看顔色，不挑顔色發黑的。而且要選擇略粗的豬大腸，這樣的大腸更有肉，口感更勁道。

豬大腸的做法很多，可燒可鹵、可燴可炸，如"火爆肥腸"、"鹵五香大腸"、""、""等等，每一道都讓人回味無窮。

【幹鍋肥腸】

【所需食材】豬大腸、幹辣椒、幹花椒、大蒜、姜、蔥段等

【制作步驟】

采購回來的豬大腸，可先加入一些面粉，放點酒和少許白醋，反複抓洗，這樣粘液就被抓掉了，而且大腸的臭味也沒有了。

翻一下，把肥腸裡面的肥油撕掉。

鍋中加入水，先把大腸過一下水。再重新換水，把大腸放入鍋中，放姜、蔥結，再加點白酒，水開後煮15分鐘。

煮腸子的時間準備配菜，大蒜剝皮取整粒不切，切點生姜，切成小片。切點幹辣椒，切幾個泡椒。切點洋蔥，炒制的時候先放一半，剩下一半切成絲鋪在盤子底部。再切點寸蔥。放一些幹花椒粒。

煮15分鐘後，将豬大腸撈出來，放入冷水中過涼。

再将大腸切成滾刀塊，這樣才有口感。

把大腸放點老抽上色。鍋中放油，将大腸放入鍋中爆炒（也可以過油炸一下）。放白酒焖一分鐘，這樣可以提香，煸炒到起爆皮，把幹辣椒、幹花椒放下去，翻炒幾下，放入生姜和大蒜，繼續翻炒。最後放一小勺豆瓣醬，炒出紅油，放點泡椒、洋蔥、鹽、胡椒粉，再淋上一點山胡椒油。

加入蔥段、大火爆炒，起鍋裝入鋪有洋蔥絲的小鍋中。這樣一道特别鮮香味美的幹鍋肥腸就成了。

小貼士：豬大腸在食用前一定要清洗幹淨，要花費足夠的耐心和時間。可先用幹面粉、鹽将大腸裡外反複揉搓到，以去除大腸表面及内部髒東西和異味，幹洗後再去除腸内肥油，反複用水沖洗幹淨後再進行烹制。

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