從硫熏枸杞、硫熏燕窩再到近日曝出的硫熏八角，硫熏加工似乎已經成為許多食品行業的潛規則。網上類似于“鮮紅枸杞都是用二氧化硫熏的”、“市面上用來泡茶的幹玫瑰花，有八成被硫磺熏過”之類的傳言同樣屢見不鮮。随着一次次硫熏食品事件被曝光，消費者在痛恨不法商家的同時，也對市場監管部門産生了質疑，為什麼經過多次曝光和嚴查，硫熏食品卻始終屢禁不絕？

　　硫磺熏蒸是中藥材養護加工的傳統方法，最早見于20世紀初對光山藥的加工與貯藏養護中。利用硫磺熏蒸可以加快中藥材的幹燥，同時改善外觀色澤，還可以起到到防黴變、防蟲蛀等作用，有利于藥材的貯藏和流通。然而現代研究證明硫磺熏蒸不僅會改變藥材及飲片的性狀，還會使藥材中殘留大量的二氧化硫及砷、汞等重金屬，導緻有效成分損失并且危害人體健康。

　　目前在中藥材加工行業中，硫磺熏蒸法已經受到很大的限制，并且《藥典》中也明确規定了中藥材及飲片的二氧化硫殘留量限量标準。但是該方法已經在民間廣為流傳，并用于枸杞、燕窩等食藥兩用食品的加工中。一方面使用硫磺熏幹不受天氣影響，比曬幹更方便而且效率更高，可以節省很多成本；另一方面，磺熏食品更容易保存，而且經過磺熏之後産品的賣相也更好，因此也更受部分采購商的歡迎。

　　對于食品中的二氧化硫，我國的相關标準還不完善，檢測方法有很多，但也沒有統一标準。GB5009.34-2016《食品安全國家标準　食品中二氧化硫的測定》規定了測定食品中二氧化硫的滴定法，利用碘标準溶液對經過處理的樣品進行滴定，根據所消耗的碘标準溶液量計算出樣品中的二氧化硫含量。但是這種方法耗時較長，不适合大批量樣品檢測。氣相色譜法分析成本較高，化學發光法幹擾因素多，更為實用的方法是離子色譜法。然而在實際檢測中，始終沒有公認的方便有效的檢測方法。這也是市場監管部門面臨的問題之一。沒有完善的質量标準還導緻了市場監管部門在實際監管過程中依據不足、監管困難的問題。

　　硫熏食品問題不僅僅隻是市場監管缺失的原因，還有生産銷售環節和标準體系這兩個方面的問題。因此要解決硫熏食品問題，在市場監管部門反思整治行動效果不佳的同時，也要從生産銷售環節和标準體系入手。一方面研發低成本高效率的烘幹方法以及更有效的防黴防蟲保存方法，使農戶有取代硫磺熏蒸的選擇；另一方面，也要完善相關标準，探索快速有效的檢測手段，使市場監管部門有檢測的依據。

　　食品安全事件的出現，特别是硫熏食品這種多次發生的問題，市場監管部門的責任是無法推脫的。但是我們也不能一味責備市場監管缺位，甚至相信陰謀論。探索産業從生産到銷售再到監管存在的問題，了解食品安全事件出現的原因，才能真正解決問題。

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