導語：調牛肉餡，記住“一個竅門”，調好後鮮嫩多汁，包包子噴香好吃

天氣冷了，熱氣騰騰的食物更加受歡迎，比方說有餃子、包子、馄饨等，這些食物剛一出鍋最美味，熱乎乎地吃起來真舒服。每當到了秋冬季，我總會親手包包子給家人吃，一次做一籠，一頓吃完，每次都吃最新鮮的，比外面買的可好吃多了。說到包子，家人都愛吃牛肉餡包子，又軟又香，連吃三個都不解饞，不知道您愛吃這種餡料的包子嗎？喜歡的話不妨自己做，親手做的包子餡料足，牛肉新鮮，好吃又營養高。

牛肉好吃，可它帶有一股濃濃的膻味，如果處理不好，很難做出香氣足的包子餡，那麼牛肉餡怎麼調最好吃？提到膻味，有人認為用料酒就好了，估計大部分人都覺得這個做法是對的，其實調牛肉餡最忌諱放料酒，放了的話會使餡料的味道變得更差。

這是因為料酒入餡後再包成包子，蒸制的過程中，料酒待在包子皮裡出不來，也就帶不走腥味，那麼料酒的味道留在餡料中，就會形成一種不好的味道，所以不要加料酒為好。

到底怎麼做呢？調牛肉餡，記住“一個竅門”，調好後鮮嫩多汁，包包子噴香好吃！牢記不放料酒，教您這一招，香味十足，口感也不幹不柴，軟嫩多汁。

下面我來給大家分享一下調牛肉餡，以及蒸包子的做法，不太會的朋友快來看看，照着步驟一起做，保準可以成功把牛肉餡調好，做出味道好口感好的牛肉餡包子，今後想吃再也不用去買了。

首先準備食材和和面，食材有牛肉、面粉，生姜、大蔥，搭配蔬菜随意，比如胡蘿蔔、芹菜等，調料分别有食鹽、雞精、生好湊、老抽、花椒、八角、香葉。

适量面粉倒進大碗内，小碗中加酵母粉、白糖和溫水攪拌，融化後靜置三五分鐘，出現一些小泡泡後，将酵母水分次倒進面粉内，攪拌成面絮，揉光滑後蓋起來發酵。

再準備一碗料水，用它代替料酒，可以讓牛肉餡變得更嫩多汁，也可以去除牛肉的腥膻味，增加香味。

把生姜片、蔥段、紅花椒放進鍋内，加水煮開，浸泡放涼，這就是料水。

還要準備一碗料油，用它代替食用油，增香效果更好。

把生姜片、蔥段、花椒、香葉、八角放進鍋内，加食用油，開小火炸，炸到焦黃後撈出，放涼後使用。

做法：

牛肉切小塊後放涼水裡浸泡十幾分鐘，倒掉血水後再換水清洗幾遍，特别是看上去血水比較多的牛肉，一定要記得處理幹淨，否則腥膻味很大。

處理幹淨後剁成細膩的肉餡，再切一小塊姜剁成生姜末，放進牛肉餡内，再加入食鹽、生抽、老抽、雞精攪拌均勻。

變黏稠後加入料水，分次加進去，一斤肉餡差不多加三兩料水就可以了，如果怕難包可以加二兩料水，總之加的料水越多，肉餡越嫩越香。

打水後再加入适量料油攪拌，料油不僅可以增加香氣，還可以鎖住水分，确保肉餡不出水。

肉餡放冰箱内冷藏，再來處理蔬菜，清洗幹淨切碎丁後倒入牛肉餡内，混合均勻，餡料就調好了，再放進冰箱冷藏。

等到面團發酵好了取出，重新揉搓到原來的大小，切成劑子擀成包子皮。

包上适量餡料，盡量多包一些，這樣做出來更加飽滿，把包子胚放進蒸屜，蓋起來二次醒發，一直等到包子明顯變大後開火。

持續大火蒸二十分鐘，關火後焖五分鐘，這樣大大的牛肉餡包子就做好了，香噴噴好好吃，一點不柴一點不腥。

調牛肉餡，記住 “一個竅門”，指的是不要加料酒，要加料水，這樣做有很好的去腥增香效果，還可以讓牛肉餡變得更嫩，吃起來鮮嫩多汁。這個方法做出的餡料也可以包餃子，同樣很好吃，可以試試。

關于調牛肉餡，您都學會了嗎？有時間做一回嘗嘗吧，保準吃了不後悔。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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