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熏雞怎麼做不腥

美食更新时间:2024-06-26 21:29:18

熏雞怎麼做不腥?原料：嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克,精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克，我來為大家講解一下關于熏雞怎麼做不腥?跟着小編一起來看一看吧!

熏雞怎麼做不腥

原料：嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克,精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。

蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，幫成蔥椒鹽備用。

去毛整雞，脊背開刀，掏去内髒和雞嗉，洗淨瀝幹水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。

将雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。

飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，将雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋。

先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。

将雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞胫拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。

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