肉末蒸豆腐
原料:磐安鹽鹵豆腐750克,磐安土豬肉200克。
調料:鹽10克,磐安土醬油20克,雞精、味精各5克,胡椒粉2克,黃酒4克,生姜末、蔥花、紅椒段各3克。
制作方法:
(1)土豬肉剁成肉末,加入磐安土醬油、雞精、味精3克、黃酒、生姜末、白胡椒粉拌勻。
(2)将豆腐切成0.5厘米厚、半張撲克牌大小的片。
(3)将豆腐放入燒開的水中,加鹽8克慢火煮10秒鐘,撈出,碼放在盤中呈圓形,将調味的肉末鋪在豆腐上,加入50克調底味的高湯(加鹽、味精各2克),上籠蒸15分鐘,把湯倒出,淋在肉末上,撒蔥花、紅椒段即可。
關鍵:
1、土豬肉一定要用刀剁,這樣做出來的口感比較筋道。
2、原料選用鹽鹵的豆腐口感最好。
餐創大課堂
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