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小鲮魚紅燒做法

美食 更新时间:2024-09-03 04:17:06
滑炒鲮魚丸。

小鲮魚紅燒做法(魚鮮與辣香融合恰到好處)1

自制鲮魚丸鮮香彈牙,可炒、可炸、可煎,還能炖湯。此菜取鲮魚肉攪打上勁,加臘肉丁、金鈎海米、香菇丁、蔥花等制成魚丸,将鮮味與臘香、蔥香融合在一起,先香煎再滑炒,成菜口感彈牙、香味濃郁。

批量預制:

1.臘肉丁、臘腸丁、金鈎海米提前入鍋炒至香氣逸出。

2.鲮魚(每條重約400克)剖開魚腹,去掉魚皮、魚刺、内髒,取出鲮魚肉,切成魚片後再剁成魚蓉,每500克魚蓉中加澱粉水100克,鹽3克,白糖、雞粉各1克攪勻上勁,再加炒香的金鈎海米碎、臘腸丁、臘肉丁各30克以及香菇丁(香菇泡發後入清水汆熟,改刀成丁)40克,香菜碎、蔥花各25克拌勻,擠成栗子大小的魚丸待用。

走菜流程:

1.鍋入寬水,加少許鹽、色拉油,放入嫩菜芯350克、紅椒片8克汆約30秒,撈出瀝幹。

2.淨鍋滑透,留少許色拉油,放魚丸10個後不斷晃鍋,小火煎約90秒至其一面或兩面呈金黃色,添清水200克,中火燒約3分鐘,調入生抽5克、蚝油5克、糖1克翻勻盛出。

小鲮魚紅燒做法(魚鮮與辣香融合恰到好處)2

魚丸入鍋香煎約90秒,至其一面或兩面呈金黃色

小鲮魚紅燒做法(魚鮮與辣香融合恰到好處)3

添清水,中火燒約3分鐘後調味盛出

3.鍋入底油燒至五成熱,下蔥段、姜片、蒜片各10克煸香,放入汆好的菜芯、紅椒片,撒鹽、雞粉各2克炒約30秒,給下魚丸快速滑炒均勻,勾薄芡即可起鍋裝盤。

小鲮魚紅燒做法(魚鮮與辣香融合恰到好處)4

鍋下料頭煸香,放菜芯、紅椒片後調味,下魚丸快速滑炒

小鲮魚紅燒做法(魚鮮與辣香融合恰到好處)5

成菜美觀大氣,鮮香融合恰到好處,菜心脆爽魚丸q彈,相輔相成。

技術關鍵:

此菜所用的菜芯産自雲南,相比廣東菜芯,無筋無渣,汁水更充盈,口感更爽脆,與鲮魚丸完美搭配。

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