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地溝油能幹什麼

美食更新时间:2024-11-21 21:05:49

地溝油就是個人人喊打的過街老鼠，出門吃飯，人們最怕的就是遇到地溝油了。想到那些從下水溝裡回收的廢油，或者從賓館、酒樓的泔水中提煉的馊水油又重新被不法商家拿來炒菜，再美味的食物擺在面前，想必你也都難以下咽了。

地溝油能幹什麼（天天炒菜家裡可能在用）1

實際上，地溝油并不是單指從地溝中撈出的廢油，日常生活中那些經過了反複的高溫煎炸，重複多次使用，顔色已經變深、變渾濁的油其實也可以稱得上是地溝油，所以很可能，你自己在無意中就使用了地溝油來炒菜。

地溝油能幹什麼（天天炒菜家裡可能在用）2

經過多次油炸的油本質上也是地溝油：

比如在油炸食品時的油，如果經過多次使用，都沒有更換，那這些油也跟地溝油性質差不多了。

有些人在用油炸完食物之後，因為不舍得棄用，還會把油都倒出來存在罐子裡，然後再繼續重複用這些油來炸東西，或者用來炒菜，這樣的做法實在是太不可取。

地溝油能幹什麼（天天炒菜家裡可能在用）3

因為這些經過反複高溫油炸後的油已經發生了氧化變質，其中的維生素E和不飽和脂肪酸大量損失，而有害産物如反式脂肪酸，則會大大增加。

另外，油中還混入了煎炸時進入的水分、蛋白質碎片、碳水化合物碎片等，它們在鍋裡長期受熱會産生緻癌的丙烯酰胺、雜環胺、苯并芘等物質，繼續用這些油來進行高溫的煎炸、炒菜對健康非常不利，和地溝油對人體的危害沒有太大差别。

油炸剩油如何健康利用：

人們在做油炸食品時都會使用的大量油，如果隻用一次就扔掉，實在是很可惜。從健康和節約的雙重角度來考慮，建議您可以将隻用過一次的油炸剩油拿來做以下這些低溫烹調的菜肴：

地溝油能幹什麼（天天炒菜家裡可能在用）4

1、做大餅、花卷、點心等面食：因為烤餅或蒸花卷時，内部溫度不超過100℃，再加上面團中澱粉的保護，油脂不會繼續受到明顯的氧化，可以繼續保持原有的狀态，不會危害健康；

2、焯蔬菜：焯燙蔬菜時加點油可以讓菜葉顔色鮮亮，口感軟嫩，而用沸水焯燙蔬菜時的溫度隻有100℃，焯燙時間也很短，隻有2分鐘左右，用剩油完全沒有問題；

地溝油能幹什麼（天天炒菜家裡可能在用）5

3、做蔬菜湯或煮面條：煮蔬菜湯或面條時溫度也是隻有100℃，在快做好時加一點剩油，既可以增加香味，也不會帶來過多的危害。

不過，還是要提醒大家，油脂畢竟是能量大戶，并不建議大家過多攝入，另外，剩油再多也不可存放過久，如果超過一周，就算沒有用完，也建議您不要繼續使用了。

作者信息：溫斐婷，國家高級營養講師，營養與食品衛生學碩士

各位朋友，你學會怎麼健康用油了嗎？或者你有什麼健康的飲食疑惑，需要我們的營養師為您解答的嗎？不妨在下方評論中留言，說出你的問題，我們的營養師為你擇優進行回答。

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