水煮蝦時，用冷水還是開水？都不對，牢記3大技巧，鮮嫩美味不腥

蝦肉營養價值高，其中蛋白質和雞蛋相當，而且鈣和維生素D的含量都高于牛奶，是補鈣的好食材。尤其是大蝦中含有一種活性物質蝦青素，它的抗氧化能力是維生素E的500倍，堪稱“抗氧化之王”，有美白祛斑、抗老防衰、保護心血管，增強免疫力的作用。

為了給家人和孩子補充營養，我每周至少買一次蝦，在我們這裡，蝦肉可不便宜，活蝦一斤40元，冷凍蝦25元，要是做得不好吃，就有些浪費食材了。

想要嘗到蝦肉的鮮美，最好的做法就是用水煮熟即可，最簡單的方法，讓蝦肉鮮嫩Q彈，美味可口，但想做好并不容易，很多人做的蝦肉又老又柴，腥味還很重，都是沒掌握正确的方法。

做水煮蝦，不就是用水把蝦煮熟嗎？話是這麼說，用什麼水煮你知道嗎？今天我們就來說說。

有人用冷水煮，有人用開水煮，哪種方法正确呢？

其實都是不對的。蝦肉很容易熟，冷水煮的時間長，會讓蝦肉變老，不鮮嫩。開水煮雖然時間短，但會把大蝦的腥味鎖在肉裡，導緻蝦肉腥味重。所以煮大蝦時不能用冷水和開水，應該用熱水。

用六七十度的熱水，不僅能快速煮熟，還有利于去腥，保持蝦肉的鮮嫩。除了要搞清楚用什麼水，還有3個技巧要牢記，否則蝦肉不好吃。

【煮蝦三大技巧】

1、避免長時間和空氣接觸

大蝦用水淘洗後，最好馬上下鍋煮，就算不下鍋，也要用水浸泡着，千萬不要直接暴露在空氣中。大蝦中含有豐富的礦物質，長時間和空氣接觸會被氧化，顔色會發黑，甚至變質。

和空氣接觸，也會加速蛋白質的分解，使蝦肉的口感變差，沒有那麼鮮嫩Q彈了。

2、不要加香料

很多人給蝦肉去腥，就是加香料，利用香料的香味來蓋住腥味，其實這是不對的。雖然說這麼做蝦肉不腥了，但會有一股濃濃的香料味，失去了蝦肉的鮮美。所以煮大蝦時，隻放3樣，即蔥、姜、料酒即可，就能去除腥味，還保持鮮美。

3、先放調料後放蝦

先放入調料，用水煮出香味，再放入大蝦，才能有效去腥。如果先放蝦後放調料，效果就沒那麼好了，煮熟後就可能有腥味，不好吃。

調料除了蔥、姜、料酒，記得加适量鹽。蝦肉中含有豐富的氨基酸，就包括谷氨酸，加入食鹽後能合成谷氨酸鈉，也就是味精，讓蝦肉吃起來更鮮美。

下面分享水煮蝦的具體做法，喜歡吃的朋友快學一學，保證和飯店裡做的一樣好吃。

【水煮蝦】

準備新鮮大蝦、大蔥、生姜、料酒、食鹽、香蔥、蒜瓣、小米椒、香醋、生抽、香油、食用油。

1、選新鮮的活蝦，用清水淘洗2遍，放入水中浸泡。起鍋添水，加入蔥段、姜片、适量鹽，大火燒至鍋底冒出很多小泡。

2、撈出大蝦倒入鍋中，不用蓋蓋子，繼續大火煮，煮開後轉中火，當大蝦顔色變得全紅，而且很彎曲後，就可以撈出了，放入冰水中浸泡。

3、切一些蔥花、蒜末、小米椒，潑上一些熱油激發出香味，加入生抽、香醋、香油攪拌均勻。将大蝦剝殼，蘸着料汁吃即可。

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