1、小龍蝦1000g、油适量、鹽适量、姜适量、小蔥50g、辣椒粉适量、八角适量、草果1個、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、花椒适量、香葉适量、陳皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、雞精适量。
2、先将小龍蝦用刷子把外殼刷洗幹淨。
3、再用剪刀把龍蝦頭裡的沙囊去掉。
4、再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉,沙線便輕易取出。
5、準備好洗淨的龍蝦和調味料,小蔥和姜片。
6、鍋中上油(油要多些),油燒熱後下入砂糖。
7、倒入小龍蝦,中火翻炒(在倒龍蝦時,注意别燙到手)。
8、把小龍蝦炒到變紅出水時,放入蔥和姜片翻炒片刻。
9、倒入調味料和辣椒粉翻炒。
10、炒出香味後加入料酒、生抽、老抽。
11、醋和雞精翻炒均勻,加入半鍋清水,加鹽。
12、翻炒均勻後蓋蓋,中火燒15到20分鐘。
13、把料汁收至半幹即可。
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