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油炸糕怎麼做脆

美食 更新时间:2024-08-21 16:23:00

  1、炸糕要用燙面團,水和面粉的比例要适中,如果面團硬可以加熱開水,軟了不能再加面粉,否則就不是燙面團了。

  2、做好的燙面團無論在手裡怎樣滾動,都不會粘手,這是做好了的表現。燙面團在案闆上攤開,是為了讓面團裡面的熱氣盡快散失。

  3、燙面團放涼後加入幹面粉,要分次加入并每次都揉勻後再加入面粉,這樣炸出的炸糕才會外皮松脆;如果揉不均勻,易出現“死面團”。

  4、面團揉好後要饧制,天熱饧1-2小時,天冷饧7-8小時,這樣炸出的炸糕才會膨起;而不饧制的炸糕炸後表面塌塌癟癟的。

  5、炸糕包的時候收口要收緊,炸時裡面的餡料才不會流出。

  6、炸時如果油花四濺,說明火太大,會導緻炸糕外面已焦黃,裡面還未熟的情形;如果油平淡不動,說明火太小了,炸糕會沉入鍋底出現粘鍋;而如果油平平翻滾,說明油溫正合适,放進的炸糕不會沉底,炸後才會表皮金黃裡面熟軟。

  7、炸糕生坯入油鍋炸時,一次放進的量不能太多,且要不停翻動,這樣炸後的炸糕才能皮脆、色好、味香。

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