溫水浸泡法:澀柿浸泡在幹淨的水脫澀,如果收獲的柿子為橄榄色(綠色),在35~40℃水中浸泡18小時即可去除澀味;如果黃熟恢複期(果皮黃色),水的溫度應保持在20~25℃,浸泡15~16小時即可去除苦澀味道。
石灰水處理方法:将柿子浸泡在3%的石灰水,一般2~3天即可成熟。
熱處理方法:容器将摘柿子進入密封,放置在20 ~25℃,通常在3至5天,能脫澀。
水果混裝脫澀法:把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中,室溫下放4~7天即可脫澀。
酒精的處理方法:将容器插入澀柿分層。封閉,每層柿果表面噴塗一定量的35%酒精或更好的白酒類(一般1公斤,約10毫升35%酒精柿),密封後柿滿,在18~20℃後5~6天能澀。用于添加适量柿果脫澀酒中乙酸乙酯(955至33克每升乙醇和乙酸乙酯)的處理效果較好。
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