鬥姆湖姚氏鹵菜?本報訊 （記者徐仰望）除鹵面還是鹵面，沒有小炒，連湯都沒有但就是這樣一家專做鹵面的小店，平均每天要煮100斤生面條（接近300碗），“回頭客”占98%以上，為吃鹵面等半小時以上大有人在，不少人吃面還要打電話預定，不加盟“美團”“餓了麼”等外賣平台，就在小店裡現煮現賣，下面我們就來說一說關于鬥姆湖姚氏鹵菜?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

鬥姆湖姚氏鹵菜

本報訊 （記者徐仰望）除鹵面還是鹵面，沒有小炒，連湯都沒有。但就是這樣一家專做鹵面的小店，平均每天要煮100斤生面條（接近300碗），“回頭客”占98%以上，為吃鹵面等半小時以上大有人在，不少人吃面還要打電話預定，不加盟“美團”“餓了麼”等外賣平台，就在小店裡現煮現賣。

吳建仕是劍鬥鎮劍鬥村人，從事餐飲業20多年，原本在城區北石社區開快餐店。4年前，他因金山水岸小區新房裝修入住，覺得距離北石較遠，看到龍鳳都城一帶人氣不錯，很多内安溪村民在這裡買房安家，他就想按照劍鬥鹵面店的經營模式，在這裡也開家鹵面店。

最終，他選擇在潘田小區斜對面的縣第五小學旁開店，因為這裡有不少感德人，大多喜歡吃劍鬥鹵面。劍鬥曾經是工業重鎮，以前廠礦多時，外來人口占一半以上，飲食業發達，街上經濟實惠的鹵面攤、扁食店不少，感德、湖上、白濑等附近鄉鎮不時也有民衆上劍鬥街吃鹵面。

劍鬥人喜歡吃自己做的鹵面、封肉，即便婚喪宴請，也有人會請外地大廚，但鹵面、封肉這兩道菜卻要本地人自己做，才合他們的口味。吳建仕虛心向當地鹵面師傅請教，碰到鄰裡親朋紅白喜事，他就毛遂自薦煮鹵面。漸漸地，吃過他做的鹵面的人都贊不絕口。後來，從事餐飲業，吳建仕也不斷嘗試做鹵面。

“我們的鹵面是按照傳統手藝來做，豬肉、蔥頭、生姜、香菇、蝦米等爆香，大白菜、中條面大鍋大火炖煮，油入面内，香氣四溢。”吳建仕說，這種傳統做法，煮的時間長（至少半小時以上），加上鍋底焦糊清洗麻煩，時間長，費用高，很多新一代廚師不願采用，一些餐飲店采用細條面和添加現代提香材料，做出來鹵面沒有傳統味道。

在吳建仕的店裡，記者見到整袋整袋加工好的蔥頭、大白菜，三口配着高速爐的大鍋，“一年要用掉1噸多的蔥頭，15噸以上的生面條。”他和妻子、一個幫工最多一餐煮50斤生面條，“美團、餓了麼等外賣要快，鹵面炖煮時間長，快不了，加上店裡常常有客人在等着吃面。”沒時間做小炒或湯，就用啤酒、王老吉、礦泉水等代替，客人也都能接受。

4年來，即便物價上漲，吳建仕還是堅持每碗10元，不加價，不減量，“讓客人吃飽”，成為他的一種職業操守。如今，又有人在特産城挂起“劍鬥鹵面”招牌，“湖頭米粉劍鬥面”，劍鬥鹵面正沿襲着湖頭小吃的路标，走向未來。

來源：安溪新聞網-安溪報

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