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炒菜的步驟

美食更新时间:2024-12-27 08:32:14

炒菜的步驟?生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不挂糊和上漿，我來為大家科普一下關于炒菜的步驟?以下内容希望對你有幫助!

炒菜的步驟

生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不挂糊和上漿。

熟炒：熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒制。熟炒的調料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。

滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然後方能與配料同炒。

清炒：清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常隻用主料而無配料，但也有放配料的。

幹炒：幹炒又稱幹煸。就是炒幹主料的水分，使主料幹香酥脆。幹炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但幹炒的時間要長些。

抓炒：抓炒是抓和炒相結合，快速的炒。将主料挂糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊；一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。

軟炒：軟炒是将生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀(有的主料本身就是液狀)，再用适量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。

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